Dans cette variante sud-ouest de succotash, le mélange brillant du maïs, des tomates, des courges d’été et des piments les plus frais constitue une merveilleuse célébration de la récolte d’été. Servir avec Quasadillas végétaliens faciles ou tacos mous pour un repas savoureux. J’aime cuire à la vapeur les haricots verts séparément et les ajouter à la dernière minute, car leur temps de cuisson est imprévisible et j’aime qu’ils soient brillants et simplement croustillants dans le plat.
Sert: 6 ou plus
- 1 1/2 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce (voir note)
- 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 tasses de grains de maïs frais non cuits (d’environ 4 épis moyens)
- 1 tasse de tomates mûres hachées (voir note)
- 2 petites courges d’été jaunes, coupées en dés
- 1 petit piment vert piquant, épépiné et émincé,
ou une boîte de 4 onces de piments verts doux hachés - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Cuire les haricots verts à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Rafraîchir sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils cessent de cuire à la vapeur et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter tous les ingrédients restants sauf les haricots verts et bien mélanger.
Couvrir et cuire doucement pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le maïs et la courge soient juste cuits. Ajoutez de très petites quantités d’eau au besoin, juste pour garder le mélange humide – vous ne voulez pas qu’il devienne soupe. Ajouter les haricots verts cuits à la vapeur et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.
Remarques:
Si vous cherchez à utiliser plus de tomates du jardin, n’hésitez pas à en utiliser plus!
Si des haricots verts frais et tendres ne sont pas disponibles, utilisez des haricots verts entiers surgelés biologiques.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 140; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 3g; Glucides: 24g; Sodium: 11 mg
- VegKitchen a beaucoup plus de recettes pour utiliser maïs frais.
