Cette recette de chou-fleur fait la plus belle présentation et c’est un jeu d’enfant à faire. Un minimum d’ingrédients… des aliments entiers à leur meilleur. Je les ai servis avec une grosse salade fraîche. Déjeuner parfait! La partie la plus délicate de cette recette est de trancher le chou-fleur, uniquement parce que vous en perdrez. Ce sont surtout les tranches intérieures qui conserveront facilement leur structure. Le reste s’effondre, alors préparez-vous à avoir une autre recette de chou-fleur sous la main pour les restes! Contribution de Helyn Dunn à partir de son blog Cuisine saine de Helyn.
Sert: 2 à 4
Pour faire les steaks:
- 2 petites têtes de chou-fleur
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Paprika, coriandre et poivre fraîchement moulu
Pour faire la purée:
- 1 petit oignon, haché
- Pois verts surgelés en sac de 10 onces
- 1/4 tasse de lait non laitier nature non sucré
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser un plat de cuisson de papier sulfurisé.
Retirez le noyau inférieur du chou-fleur. Placez-le sur sa base et, en commençant par le milieu, coupez-le en deux. Ensuite, tranchez les steaks d’environ 3/4 po d’épaisseur (j’ai obtenu 5 steaks de mes 2 têtes).
Placer les steaks sur un plat allant au four. Enduire légèrement le devant et le dos de chaque steak d’huile d’olive. Saupoudrer de paprika, de coriandre et de poivre. Cuire au four pendant 30 minutes, en retournant une fois au bout de 15 minutes.
Cuire l’oignon haché à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les pois et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient chauds (ne pas trop cuire! Vous voulez conserver cette belle couleur)
Mettre les légumes, le lait non laitier et le persil dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un récipient de service tel qu’une saucière.
Servir immédiatement, en permettant un ou deux «steaks» par portion. Faites le tour de la purée de pois verts.
