Mettant en vedette les saveurs agréables de haricots verts frais, de haricots blancs et de concombre, voici une salade vivante et rafraîchissante, parfaite pour les pique-niques, les repas-partage et les buffets d’entreprise décontractés. Utilisez les quantités recommandées d’herbes fraîches à titre indicatif – plus il y en a, mieux c’est! Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 8 onces de haricots verts frais (voir note)
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots blancs, égouttés et rincés
- 1 concombre Kirby moyen (voir note), tranché finement
- 1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 1/2 citron ou plus au goût
- 1/4 tasse de persil frais, ou plus, au goût
- 1/4 tasse de basilic frais haché, ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou d’oignon vert haché, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Feuilles de laitue vert foncé ou mélange de jeunes pousses
- Tomates cerises, coupées en deux
Coupez les pointes des haricots verts et coupez-les en deux; cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis rincer à l’eau froide. Mélanger avec le reste des ingrédients, sauf les deux derniers, et mélanger doucement.
Tapisser un bol de service avec des feuilles de laitue, puis verser la salade. Disposez quelques moitiés de tomates cerises en cercle sur le pourtour. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin ou servir immédiatement.
Remarques:
- Les cukes Kirby sont le type petit et ferme utilisé pour le décapage. Remplacez 1/2 concombre moyen s’il n’est pas disponible.
- Si de bons haricots verts frais ne sont pas disponibles, utilisez des haricots verts biologiques surgelés.
