Ces spirales de tortilla végétaliennes sont particulièrement jolies entrées si vous utilisez des tortillas à la farine de différentes couleurs. Les tortillas sont disponibles dans une variété de couleurs (comme le rouge, le vert et le jaune) et de saveurs, y compris la tomate séchée au soleil, le pesto, les épinards et le blé entier. Essayez de changer de recette en utilisant les différentes combinaisons de garnitures suggérées comme variantes!
Spirales de tortilla végétaliennes
Donne 2 douzaines de spirales. Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Ne gèle pas.
Ingrédients
- Trempette aux haricots blancs
- 4 tortillas de farine de blé entier (10 pouces) ou de maïs
- 1 paquet (10 oz / 300 g) de jeunes pousses d’épinards (utilisez la moitié du paquet pour garnir le plat de service)
- 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis en pot ou faits maison (voir ci-dessous), épongés et coupés en fines lanières
- 1/2 tasse de carottes râpées
Instructions
- Préparer Trempette aux haricots comme indiqué. Étalez une fine couche de trempette sur chaque tortilla, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur tout le bord extérieur de chaque tortilla. Placez une rangée de feuilles d’épinards au milieu de chaque tortilla. Garnir de lanières de poivrons rôtis et de carottes. Roulez bien. Couvrir les rouleaux d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure (ou jusqu’à 24 heures).
- Au moment de servir, retirer la pellicule plastique et couper les extrémités. Trancher chaque rouleau, selon un angle, en 6 morceaux. Disposer sur une grande assiette tapissée de feuilles d’épinards et servir frais.
- Ces spirales peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance. Couvrir hermétiquement lors de la conservation au réfrigérateur afin qu’ils ne se dessèchent pas.
Variations
• Utilisez des pointes d’asperges rôties ou cuites à la vapeur au lieu de poivrons rouges ou de carottes rôtis. Les poivrons de différentes couleurs ajoutent de la saveur et un attrait visuel.
• Remplacez les épinards par de la laitue bibb, des salades mélangées ou des feuilles de radicchio.
• Les champignons portobello grillés, tranchés finement, font également un merveilleux ajout.
Les secrets du chef
• Rouleaux faciles! Si vous utilisez des tortillas de maïs, faites-les ramollir en les chauffant au four à micro-ondes, en laissant environ 10 secondes pour chaque tortilla. Cela les rend plus faciles à rouler.
Poivrons rouges rôtis
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez le gril ou le gril.
- Faire griller ou griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau soit noircie et boursouflée, en les retournant de temps en temps, environ 12 à 15 minutes. Ils se ratatineront et s’effondreront. Placez immédiatement les piments forts dans un bol, couvrez et laissez refroidir.
- Grattez les peaux à l’aide d’un couteau d’office. Coupez chaque poivron en deux et jetez les tiges, les noyaux et les graines.
- Couper les poivrons en longues lanières étroites et les placer dans un bol; arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre.
- Couvrir et réfrigérer jusqu’à 10 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. Égoutter avant utilisation.
Réimprimé avec l’autorisation de Whitecap Publishers de Cuisine saine de Norene.* Norene Gilletz est une rédactrice culinaire canadienne et est le principal auteur de livres de cuisine casher au Canada. Visitez son vaste site de restauration, Gourmania.
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