Ceci est une version embellie des pâtes aglia olio (ail et huile), un classique italien adapté au temps chaud, mais bienvenu chaque fois que vous avez envie d’un plat de pâtes léger mais satisfaisant. C’est particulièrement bon lorsque de tendres petites courgettes arrivent sur le marché au milieu de l’été.
Sert: 6 ou plus
- 1 livre de spaghettis (ou autres pâtes longues et minces)
- 4 petites courgettes (environ 1 livre), tranchées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 6 gousses d’ail, hachées ou plus, au goût
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais tranchées, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Embellissements facultatifs (utilisez 2 ou 3):
- 1/2 tasse de tomates séchées en tranches
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Noix de pin grillées
- Fromage végétalien à la parmesan ou chapelure finement grillée
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, trancher les courgettes et réserver.
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle large. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant une minute ou deux. Incorporer les tranches de courgettes et ajouter le vin. Augmenter le feu à moyen, puis couvrir et cuire, en soulevant le couvercle pour remuer de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et croustillantes. Assurez-vous de ne pas trop cuire.
Mélanger les spaghettis et les courgettes cuits dans un grand bol de pâtes. Incorporer l’huile restante, puis le persil et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez les tomates séchées au soleil ou les olives.
Si vous le souhaitez, passez du parmesan végétalien, de la levure nutritionnelle ou de la chapelure pour garnir les portions individuelles.
