Cette recette commence par un simple bouillon aromatique qui peut être servi tel quel, mais en ajoutant des piments et du jus de citron vert, le plat devient une soupe aigre-douce. Comme avec d’autres cuisines d’Asie du Sud-Est, telles que la birmane, le cambodgien, le laotien et le thaï, la citronnelle et le galanga sont souvent utilisés dans les soupes aromatiques. L’application de ces herbes va au-delà de la cuisine car elles sont largement utilisées dans les remèdes populaires. La citronnelle et le galanga ont des propriétés médicinales comme antibactériens et toniques pour aider l’indigestion. Recette de Fusion vietnamienne: cuisine végétarienne* par Chat Mingkwan (Book Publishing Co.), réimprimé avec permission.
Soupe végétarienne piquante et aigre
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/4 tasse d’échalotes tranchées finement
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 3 tiges de citronnelle, coupées en plusieurs morceaux de 2 pouces de long et meurtries pour être légèrement fendues
- 5 morceaux de galanga ou de gingembre finement tranchés, chaque morceau de 2 x 2 pouces
- 1/2 lb de champignon frais de votre choix, coupé en bouchées
- 1/2 lb de tomates cerises, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lime ou de jus de citron fraîchement pressé, ou plus au goût
- 3 à 4 piments rouges, hachés finement ou écrasés pour légèrement fendre, plus ou moins au goût
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, coupés en morceaux de 1 1/2 pouce de long pour la garniture
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées, pour la garniture
Instructions
- Chauffer une casserole moyenne à feu moyen et verser l’huile. Ajouter les échalotes et faire frire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Ne les laissez pas devenir brun foncé ou brûler, car ils seront amers. Retirer les échalotes de l’huile et égoutter sur du papier absorbant. Réserver pour la garniture.
- Ajouter le bouillon, la citronnelle et le galanga dans la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit infusé avec une saveur de citronnelle. Ajouter les champignons, les tomates, la sauce soja, le sucre et le sel. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et les piments. Rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Verser dans des bols de service et garnir avec les oignons verts, la coriandre et les échalotes frites.
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