Avec cette délicieuse recette de casserole d’enchilada végétalienne crémeuse, vous pouvez maintenant avoir «l’enchilada entière» sans avoir à remplir et rouler des tortillas individuelles! Pendant que le four fonctionne à 400 ° F, faites rôtir des légumes comme plat d’accompagnement. Une salade verte croquante complète bien le repas. Photos de Evan Atlas.
Casserole d’enchilada crémeuse végétalienne
Pour: 6 personnes
Ingrédients
Remplissage
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 boîte (15 à 16 oz) de haricots frits végétaliens (j’aime Amy’s, dans la boîte sans BPA) ou 2 tasses de haricots frits faits maison
- 3/4 tasse de salsa, votre variété préférée
- 2 c. À soupe de coriandre fraîche hachée, ou plus au goût, facultatif
- 1 à 2 petits piments forts frais, épépinés et émincés, facultatif
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
sauce
- 1 1/4 tasse de lait de riz non sucré ou autre lait non laitier
- 2 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
- 1 1/2 tasse de cheddar râpé ou de fromage non laitier de style jack (si vous souhaitez un plat plus épicé, le pepperjack Daiya est excellent dans ce cas)
Servir
- 10 à 12 tortillas de maïs (de préférence moulues sur pierre et biologiques)
Servir (facultatif)
- Un lot de légumes verts cuits à la vapeur de votre choix (chou frisé, chou vert, épinards, etc.)
Instructions
- Préchauffer le four à 400 ° F.
- Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Incorporer les ingrédients de garniture restants et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien chauffé.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 1 tasse de lait de riz. Dissoudre la farine dans le reste du lait de riz, en remuant jusqu’à consistance lisse. Fouettez-le dans le lait de riz dans la casserole, puis saupoudrez environ la moitié du fromage. Porter la sauce à ébullition douce, en remuant fréquemment, et cuire jusqu’à épaississement.
- Tapisser un plat de cuisson rond ou rectangulaire de deux quarts légèrement huilé et peu profond d’une seule couche de tortillas, en les ajustant pour une couverture uniforme. Verser la garniture et répartir uniformément sur les tortillas. Couvrir avec les moitiés de tortilla restantes.
- Versez uniformément la sauce au fromage sur les tortillas, puis saupoudrez du fromage restant. Saupoudrez les oignons verts sur le dessus. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Servir aussitôt, en passant un peu de salsa pour garnir si désiré.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 315; Matières grasses totales: 10g; Protéine: 14g; Fibre: 7,1 g; Glucides: 43g; Sodium: 648 mg
