Cette copieuse recette de soupe aux nouilles végétaliennes aux «légumes» peut vous aider à utiliser vos restes de légumes et de nouilles, et elle est tout aussi savoureuse que son cousin à la viande classique.
J’adore les soupes car elles sont rapides à préparer, elles utilisent beaucoup de restes (ce qui réduit les déchets!), Et elles peuvent être préparées à l’avance.
Cette soupe copieuse a toutes les qualités que je recherche dans un repas: savoureuse, réconfortante, nutritive et surtout rapide à préparer. C’est parfait pour les jours plus frais!
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupé en fines demi-lunes
- 2 branche de céleri haché finement
- 1/2 tasse fleurons de brocoli
- ½ tasse fleurons de chou-fleur
- 1 courgette haché en demi-lunes
- 5 tasses bouillon de légumes
- 1 cuillère à café sel
- 1 feuille de laurier
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 tasse fettuccini non cuit
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Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile d’olive et faites cuire l’oignon, le céleri et les carottes pendant 5 minutes.
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Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, le brocoli, le chou-fleur, le laurier et le sel. Porter à ébullition.
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Ajoutez les fettuccini. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
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Retirer du feu. Retirez la feuille de laurier et ajoutez les courgettes. Servir.
