Soupe végétalienne aux arachides, patates douces et chou frisé à la noix de coco
La version de la soupe aux arachides d’Afrique de l’Ouest que j’ai mangée dans ma jeunesse était un bouillon épais et rempli d’arachides à base de poulet, d’épices et de tomates, mais des recettes pour maafe (comme on l’appelle au Mali) varient énormément. Je prends cela comme une licence gratuite pour m’éloigner aussi loin de la tradition que je le voudrais, alors cette recette fait un petit voyage en Thaïlande pour plus de saveur. Voulez-vous venir avec moi?
Pourquoi ça marche
- Battre les aromatiques dans un mortier et un pilon développe plus de saveur que de simplement les mélanger.
- Les arachides grillées et pilées donnent une saveur plus profonde et plus noisette que le beurre d’arachide sans la douceur écoeurante.
- Rendement:Donne environ 2 litres, pour 4 à 6
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 6 gousses d’ail moyennes
- 1 noix de 1/2 po de gingembre, pelée et hachée grossièrement
- 1 petit bouquet de coriandre (environ 1 1/2 once; 45 g), tiges épaisses réservées séparément des feuilles et petites tiges tendres
- 1 piment Serrano ou jalapeño, épépiné et coupé en deux, divisé
- Sel casher
- 2 boîtes (14 onces; 400 ml) de lait de coco entier (voir note)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées (90 ml)
- 6 oignons verts, blancs et parties vert pâle seulement, tranchés finement, divisés
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes maison (voir note)
- 8 onces de patates douces, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce (environ 2 petites patates douces; 225 g)
- 8 onces d’arachides grillées décortiquées (environ 2 tasses; 225g)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 bouquet (5 onces; 140 g) de chou frisé lacinato, tiges épaisses jetées, feuilles très grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus frais de 1 à 2 limes
- Poivre noir fraichement moulu
- Sauce piquante, comme Frank’s Red Hot, au goût
- Riz, pour servir (j’aime utiliser du riz rouge ou noir)
instructions
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1.
Mélanger l’ail, le gingembre, les tiges épaisses de coriandre et la moitié du piment dans le bol d’un mortier et d’un pilon (voir note). Saupoudrer d’environ 1 cuillère à café de sel. Écraser en une pâte rugueuse et réserver. Trancher finement le demi-piment restant et réserver pour la garniture.
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2.
Ouvrez 1 boîte de lait de coco et cuisez soigneusement environ 3 cuillères à soupe de graisse solide de la surface et placez-la dans une grande cocotte. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la graisse de noix de coco se sépare et que les solides commencent à grésiller, environ 4 minutes. Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que les solides deviennent brun doré pâle, environ 1 minute de plus. Ajouter le mélange ail / gingembre pilé et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit aromatique, environ 30 secondes. Ajouter la moitié des oignons verts tranchés et le curcuma et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 1 minute.
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3.
Ajouter le contenu restant des deux boîtes de lait de coco avec 1 litre d’eau ou de bouillon. Ajoutez les patates douces. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les patates douces soient totalement ramollies, environ 15 minutes.
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4.
Entre-temps, mélanger les arachides et la cuillère à soupe d’huile restante dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les arachides soient d’un brun doré foncé, environ 8 minutes. Transférer immédiatement dans un bol pour éviter les brûlures.
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5.
Transférer 1/2 tasse d’arachides sur une planche à découper et hacher grossièrement. Réserver pour la garniture. Transférez la moitié des arachides restantes dans le mortier et le pilon maintenant vides. Saupoudrer d’une cuillère à café de sucre et d’une pincée de sel. Écraser pour former une pâte rugueuse, puis transférer dans une casserole de soupe. Répétez avec l’autre moitié des arachides restantes.
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6.
Lorsque les pommes de terre sont complètement ramollies, mélanger la soupe jusqu’à ce qu’elle soit plutôt lisse mais qu’il reste un peu de texture à l’aide d’un mélangeur à main directement dans la casserole ou en la transférant dans un mélangeur de comptoir par lots. Porter à ébullition, incorporer le chou frisé et cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement flétri et tendre, environ 5 minutes. Incorporer le jus de lime. Assaisonner la soupe au goût avec du sel, du poivre et de la sauce piquante. Incorporer la coriandre, en réserver pour la garniture. Servir la soupe avec du riz, saupoudrée de coriandre, d’arachides hachées, d’oignons verts et de piments tranchés.
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