Comme le minestrone, la soupe italienne de pâtes et de haricots est un classique, parfois appelé pâtes et fagiole. Cette recette fait un repas complet avec du pain à l’ail frais et de la salade. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons par Nava Atlas.
- 1 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Oignon moyen haché finement
- 3 clous de girofle Ail haché
- 1 Carotte moyenne pelé et coupé en dés de 1/4 de pouce
- 1 grosse tige de céleri coupé en dés de 1/4 de pouce
- 3 1/2 –4 tasses cuites ou 2 Boîtes de 15 à 16 oz (égouttées et rincées) de haricots cannellini
- 1 Carton de 32 oz de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 Boîte de 15 à 16 oz de tomates en dés, de préférence à l’italienne ou rôties au feu
- 2 feuilles de laurier
- 1 1/2 cuillère à café Mélange d’assaisonnement aux herbes italiennes
- 1 1/2 tasses ditalini ou autres pâtes minuscules tubulaires
- 1 tasse pois verts surgelés décongelées ou 1 tasse de courgettes coupées en petits dés
- 1/4 tasse persil frais émincé et / ou 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan frais
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Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri et faire revenir à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.
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Ajouter les haricots, le bouillon, les tomates, les feuilles de laurier et le mélange d’assaisonnements. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
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Retirer du feu et laisser reposer la soupe pendant environ une heure pour développer sa saveur.
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Juste avant de servir, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente dans une autre casserole. Rincer brièvement sous l’eau froide jusqu’à ce que la vapeur cesse. Incorporer à la soupe avec les pois ou les courgettes.
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Remettez la soupe à ébullition douce. Si la soupe est trop dense, ajoutez une autre tasse ou deux d’eau ou de bouillon. Incorporer le persil et / ou l’origan. Retirer les feuilles de laurier, assaisonner de sel et de poivre et servir.
Calories: 139,6kcal | Les glucides: 25,7g | Protéine: 5,9g | Gros: 2g | Sodium: 339,2mg | Fibre: 5,8g
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