Voici une soupe presque sans cuisson (en fait, sans cuisson si vous aimez le maïs cru), parfaite pour les repas par temps chaud. Les laitues sont abondantes dans les jardins et sur les marchés à la ferme, et si vous vous retrouvez avec trop de têtes, cette soupe en retirera deux de vos mains et sortira de votre réfrigérateur! Le maïs frais se marie parfaitement avec la laitue dans cette soupe rafraîchissante et légèrement cari. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 à 8 personnes
- Deux têtes de laitue moyennes à petites (voir note)
- Boîte de 15 onces de lait de coco allégé
- Contenant de 12,3 onces de tofu soyeux ferme ou de cannellini de 15 onces
(gros grains blancs), égouttés et rincés - 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, au goût
- 2 épis de maïs moyens à gros, légèrement cuits ou crus
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil frais
- Plusieurs feuilles de basilic frais ou de menthe, tranchées finement, facultatif
- 2 oignons verts, tranchés finement (plus un supplément pour la garniture si vous le souhaitez)
- Jus d’un citron vert ou d’un citron, ou plus, au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût (plus un supplément pour la garniture, facultatif)
- 1 à 2 tasses de lait non laitier non sucré, au besoin pour une consistance moyennement épaisse
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Hachez grossièrement l’une des têtes de laitue (nettoyée) et placez-la dans un robot culinaire ou un mélangeur. Coupez l’autre tête en rubans courts et étroits et réservez.
Ajoutez le lait de coco, le tofu ou les haricots et le curry au robot culinaire ou au mélangeur. Mélanger avec la laitue jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse et crémeuse. Transférer dans un récipient de service.
Retirez les grains de maïs des épis, mais en les plaçant sur le plat et en les coupant avec des tranches vers le bas avec un couteau bien aiguisé. Avec vos doigts, séparez les noyaux qui s’accrochent ensemble.
Ajouter les grains de maïs à la soupe avec le reste des ingrédients, y compris la laitue réservée. Remuer, couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures, pour permettre à la soupe de bien refroidir et pour que les saveurs se mélangent.
Avant de servir, goûtez et voyez si vous souhaitez plus de jus de citron vert, plus de flocons de piment rouge, et ajustez le sel et le poivre. Si vous souhaitez une soupe moins dense, ajustez également la consistance avec plus de riz doux.
Servir froid avec une garniture d’oignons verts et / ou de flocons de piment rouge.
Noter: Utilisez n’importe quelle sorte de laitue douce – romaine, bibb, feuille verte de Boston, etc. J’aime particulièrement la romaine, car elle ajoute une belle qualité croquante à la soupe.
