Voici une soupe de concombre froide presque instantanée avec beaucoup d’herbes fraîches. Les concombres sont sans aucun doute l’un des légumes les plus rafraîchissants. Donc, par une journée très chaude, si vous voulez être aussi cool qu’un, servez cette soupe bien fraîche. Notez que le yogourt à la noix de coco a un goût naturellement sucré, vous voudrez donc ajouter judicieusement le jus de citron ou de citron vert et le sel en aluminium. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 2 tasses de lait de riz nature ou autre lait non laitier non sucré, et plus si nécessaire
- 1 tasse de yogourt nature à la noix de coco
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, ou au goût
- 2 concombres moyens, pelés, épépinés et coupés en petits dés
(ou utilisez 1 gros concombre anglais) - 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais haché, ou plus, au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché, ou plus, au goût
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Jus de 1 citron ou citron vert (3 à 4 cuillères à soupe, ou au goût)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélangez 2 tasses de lait de riz avec tous les ingrédients dans un récipient de service.
Couvrir et réfrigérer environ une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Juste avant de servir, ajoutez un peu plus de lait non laitier si la soupe est trop dense et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de jus de citron, de sel et de poivre.
