La combinaison de légumes verts et de pommes de terre fait une soupe réconfortante parfaite pour une journée fraîche. Pas de scarole? Remplacez une quantité égale de blettes, de chou frisé ou de feuilles de moutarde. Adapté de Wild About Greens. Photo par Susan Voisin de Cuisine végétalienne sans gras.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 6 pommes de terre moyennes ou 4 grosses, de préférence dorées, pelées et coupées en dés
- 2 à 3 carottes moyennes, tranchées finement
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Deux tasses cuites ou une boîte de cannellini de 15 à 16 onces (gros haricots blancs)
ou pois chiches, égouttés et rincés - 1 tête moyenne (6 à 8 onces) scarole, hachée grossièrement et rincée
(ou voir les variations dans la note principale) - 1/2 tasse de persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés, en remuant fréquemment.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, le bouillon, le basilic, le thym et 2 tasses d’eau. Porter à ébullition douce, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
Incorporer les haricots, la scarole et la moitié du persil. Laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la scarole soit tendre.
Avec le dos d’une cuillère en bois ou d’un presse-purée, écrasez quelques pommes de terre dans la soupe pour lui donner une belle base. Incorporer l’eau au besoin (jusqu’à 2 tasses). La soupe doit être épaisse, mais pas trop. Remettez à ébullition. Incorporer le persil restant, assaisonner de sel et de poivre, puis servir.
Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant une heure ou plus avant de la servir, puis faites-la chauffer au besoin.
