Cette soupe simple de style asiatique, remplie de nouilles de riz fines, de laitue croquante et de champignons shiitake sains, est un bon cours d’introduction aux sautés et aux plats de tofu. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 4 à 5 onces de nouilles de riz asiatiques fines
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces
- 4 onces de champignons shiitake frais, égouttés et tranchés finement
- 1/2 grosse laitue romaine émincée
- 3 à 4 grosses tiges de bok choy avec feuilles, tranchées
- 1 à 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja, au goût
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, ou au goût
- 2 cuillères à café d’huile de sésame noir, facultatif
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Poivre fraîchement moulu au goût
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage. Bien égoutter, puis transférer les nouilles sur une planche à découper et les hacher dans plusieurs directions pour les raccourcir.
Pendant ce temps, mélanger le bouillon de légumes avec les shiitakes dans une marmite et porter à ébullition rapide.
Ajouter la laitue, le bok choy, le tamari, le gingembre, les oignons verts et l’huile de sésame facultative. Remettre à ébullition, puis retirer du feu.
Incorporer les nouilles cuites à la soupe. Ajoutez une tasse ou plus d’eau, assez pour rendre le bouillon de soupe encore dense. Les nouilles de riz absorbent rapidement le liquide, donc si la soupe tient debout, vous devrez peut-être ajouter une autre tasse ou plus et ajuster les arômes.
Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et servez aussitôt.
Variation: Utilisez une quantité équivalente de nouilles aux haricots à la place des nouilles de riz.
