Riche en chou vert, ail et tomates séchées au soleil, cette soupe délicate est saine et délicieuse. De Cuisine végétalienne de Vicki par Vicki Chelf.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon espagnol, tranché finement en demi-lunes
- 1 à 2 gousses d’ail émincées
- 4 feuilles de laurier
- 2 tasses de chou vert haché fermement tassé
- 5 tasses d’eau ou de bouillon de légumes non salé
- 1 ½ tasse de riz brun cuit (le basmati ou le jasmin sont recommandés)
- 20 moitiés de tomates séchées au soleil, coupées en petits morceaux
- 2 petits brins de romarin frais ou 1 cuillère à café séchée
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- ¼ tasse de tamari
Chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe épaisse à feu doux. Ajouter l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier et faire revenir lentement au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bruns et caramélisés.
Ajouter le chou vert, augmenter le feu à vif et remuer jusqu’à ce qu’il soit flétri. Ajouter tous les ingrédients restants et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant à l’occasion, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres.
Retirer et jeter les feuilles de laurier et les brins de romarin avant de servir.
Variation: Pour une touche exotique, omettez le romarin et les feuilles de laurier et utilisez 3 feuilles de kéfir lime fraîches à la place. Écrasez les feuilles dans votre main avant de les ajouter.
