Les gruaux de sarrasin, ou kasha, confèrent une texture vivifiante et une saveur distinctive à ce plat de céréales alléchant. Avec des légumes colorés et croquants, pensez-y comme une version plus colorée et contemporaine de vernis kasha. C’est un bon choix pour un plat principal pour les végétaliens à la table du Nouvel An juif et un plat d’accompagnement pour tout le monde. Photos de Evan Atlas.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 3/4 tasse gruau de sarrasin Kasha
- 1 1/2 tasses bouillon de légumes ou eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 2 onces nouilles fines cassé en deux, puis à nouveau en deux (voir note)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 poireau moyen parties blanches et vertes les plus pâles uniquement, hachées et bien rincées
- 1 poivron rouge moyen couper en fines lanières de 2 pouces de long
- 1/2 jicama moyen ou navet blanc pelé et coupé en dés de 1/2 pouce
- 1 tasse chou vert finement râpé fermement tassé
- 1/4 tasse persil frais finement haché
- Jus de 1/2 citron environ 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à café graines de coquelicot optionnel
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajouter les gruaux et remuer rapidement pour les enrober d’huile. Faire griller à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils deviennent plus foncés et aromatiques. Versez le bouillon sur le gruau et portez à ébullition.
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Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 à 25 minutes, selon la mouture du gruau.
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Faites cuire les nouilles séparément jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, puis rincez immédiatement à l’eau froide.
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Faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les poireaux et faire sauter à feu moyen-doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ajouter le poivron, le jicama ou le navet et le chou. Augmenter le feu à moyen-vif et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
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Ajouter le gruau cuit et les vermicelles ainsi que le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que tout soit très chaud. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau. Servir aussitôt.
Noter: Utilisez des spaghettis fins, des vermicelles ou des cheveux d’ange. Ou, utilisez du soba (nouilles de sarrasin), qui, comme le gruau de sarrasin, sont complètement sans gluten.
