Les poireaux et les pommes de terre forment un duo de soupe classique. C’est un match toujours doux et apaisant. Pour un repas facile, servez-le avec des hamburgers végétariens sur des petits pains à grains entiers et une salade de tomates. Pour un maximum de saveur, essayez ceci avec les pommes de terre Yukon Gold.
Pour: 6 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 à 4 poireaux moyens-gros, parties blanches et vertes les plus pâles uniquement,
haché et très bien rincé - 2 à 3 gousses d’ail émincées
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces,
ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes - 6 grosses pommes de terre dorées ou rousses, pelées et coupées en dés
- 1 à 2 tasses de lait de riz non sucré ou
autre lait non laitier, ou au besoin - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 à 1/2 tasse de persil frais haché finement, au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les poireaux et l’ail et faire revenir à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent tout juste à devenir dorés, environ 10 minutes. Retirez environ une tasse de poireaux à utiliser comme garniture et réservez.
Ajouter le bouillon ou l’eau avec les cubes de bouillon et les pommes de terre et porter à ébullition lente. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 25 minutes.
Transférer les solides de la soupe dans un mélangeur avec un peu de liquide et réduire en purée jusqu’à ce que ce soit assez lisse. N’en faites pas trop; c’est bien d’avoir un peu de texture. Ou, insérez simplement un mélangeur à immersion dans la marmite et réduisez en purée jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse avec un peu de texture.
Incorporer suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance moyennement épaisse. Incorporer le persil.
Remettre sur le feu jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, puis assaisonner de sel et de poivre. Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant une heure ou deux pour développer sa saveur. Chauffez au besoin. Garnir chaque portion d’une petite quantité de poireaux réservés.
