La torréfaction des poivrons rouges au four leur donne une saveur riche et fumée qui à son tour crée une soupe profondément savoureuse. C’est bon servi chaud ou frais et c’est un bon premier plat pour la plupart des repas.
Sert: 6 ou plus
- 8 poivrons rouges moyens
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons rouges, hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- 4 tasses d’eau
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à café de poudre de chili, ou au goût
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût
- 1/3 tasse d’herbes fraîches hachées mélangées de votre choix
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Oignons verts émincés pour la garniture
- Crème sure vegan, fait maison ou acheté en magasin (facultatif)
Préchauffez le four à 425 degrés F.
Disposer les poivrons entiers sur une plaque à pâtisserie en papier sulfurisé. Disposez-y les poivrons. Cuire au four de 20 à 30 minutes, en tournant avec des pinces toutes les 5 minutes environ, jusqu’à ce que la peau de tous les côtés soit carbonisée et plissée.
Retirer du four et répartir dans deux sacs en papier. Fermer hermétiquement et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Retirez les peaux, puis retirez et jetez les tiges, les graines et les fibres. Trancher un poivron en fines lanières pour servir de garniture, puis hacher grossièrement les autres poivrons et réserver.
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence tout juste à devenir doré.
Transférer le mélange d’oignon dans le récipient d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Ajoutez les poivrons et une tasse d’eau. Réduisez en purée jusqu’à consistance lisse.
Remettre dans la marmite avec trois tasses d’eau, ou assez pour donner à la soupe une consistance moyennement épaisse. Ajouter le vin et le chili en poudre. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer du feu, puis incorporer le jus de citron et les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Si le temps le permet, laissez reposer la soupe pendant une heure ou deux avant de servir, ou préparez-la un jour à l’avance, puis faites-la chauffer au besoin ou servez bien fraîche. Dans tous les cas, garnissez chaque portion d’une pincée d’oignons verts et, si vous le souhaitez, d’une cuillerée de crème sure végétalienne.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 96; Matières grasses totales: 9 g; Protéine: 1g; Glucides: 9g; Sodium: 5 mg
