L’équipe classique du Moyen-Orient de pois chiches et de tahini (pâte de sésame) est combinée dans cette recette de soupe savoureuse et décalée. Servir avec du pain pita de blé entier frais. Moyen-Orient salade de tabbouli et un légume vert cuit à la vapeur compléterait joliment ce repas.
Photos par Evan Atlas. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 Oignon moyen haché
- 3 –4 gousses d’ail haché
- 4 tasses eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 tasses blanc baby bella, ou champignons crimini, tranchés
- 1 tasse chou blanc finement déchiqueté
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 2 cuillère à café assaisonnement sans sel
- 3 1/2 tasses cuit ou deux boîtes de pois chiches de 15 à 16 onces égoutté et rincé
- 1/4 tasse tahini pâte de sésame
- 1/4 à 1/2 tasse persil frais finement haché goûter
- 3 –4 oignons verts parties vertes uniquement, tranchées finement
- 2 –3 c. À soupe d’aneth frais haché ou plus, au goût
- jus de 1/2 à 1 citron goûter
- sel et poivre fraîchement moulu goûter
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter l’eau avec les cubes de bouillon, les champignons, le chou et les assaisonnements. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps, réservez la moitié des pois chiches et placez le reste dans un robot culinaire ou un mixeur avec le tahini. Ajouter un peu d’eau au besoin pour fluidifier la consistance. Traitez jusqu’à ce que le tout soit réduit en purée. Remuez la purée dans le pot de soupe.
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Incorporer les pois chiches réservés, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes.
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Incorporer le persil, les oignons verts, l’aneth et le jus de citron. Ajouter de l’eau au besoin pour une consistance moyennement épaisse.
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Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter 5 minutes de plus. Servir aussitôt ou laisser reposer à l’écart du feu pendant une heure ou deux. Faites chauffer avant de servir.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 247; Lipides: 11g; Protéine: 10g; Fibre: 11g; Glucides: 31g; Sodium: 280 mg
Cet article a été initialement publié le 11 août 2011.
