Cela peut être décalé, mais rôtir des légumes au four avant de les ajouter à une soupe mijotée donne une saveur sucrée et fumée. De minuscules formes de pâtes ajoutent un peu de poids. Cette soupe est à la limite de la faim, mais laisse de la place pour votre repas.
Pour: 6 personnes
- 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
- 2 grosses branches de céleri, tranchées en diagonale
- 8 mini-carottes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- 1 navet moyen, pelé et coupé en dés
- 1 tasse de champignons Baby Bella ou Crimini tranchés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de pâtes minuscules telles que des mini-coquilles, des ditalini ou de l’orzo
- Un contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 à 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préchauffez le four à 425 degrés.
Mélanger le poivron, le céleri, les carottes, le navet et les champignons dans un bol à mélanger. Arrosez d’huile d’olive et mélangez. Transférer les légumes dans une rôtissoire légèrement huilée. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient touchés par des taches brunes. Remuez une ou deux fois pendant ce temps.
Pendant ce temps, portez 3 tasses d’eau à ébullition dans une petite casserole à soupe. Ajouter les pâtes, puis laisser mijoter régulièrement jusqu’à al dente, environ 8 minutes (ne pas égoutter). Une fois cuit, versez immédiatement le bouillon de légumes et laissez hors du feu.
Une fois les légumes cuits, incorporez-les à la soupe avec le persil frais et l’aneth. Remettre sur le feu jusqu’à ce que le tout soit bien chauffé. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Information nutritionnelle:
Par portion: 158 calories; 3 g de matières grasses; 28 g de glucides; 285 mg de sodium; 2 g de fibres; 5g de protéines
