Voici une soupe à la tomate et à l’orge copieuse et pleine de saveur avec des légumes facilement disponibles en hiver. Un plat unique, servez-le avec une simple salade. Essayez-en un avec des légumes verts, des pommes ou des oranges et des noix grillées. Pour plus de protéines, servez avec du houmous et du pain de grains entiers frais ou du pita. Photos par Evan Atlas.
Sert: 8
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 tasse d’orge perlé, rincée
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
- 1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes, bien frottées ou pelées et coupées en dés
- 2 grosses branches de céleri, coupées en dés
- 28 onces boîte de tomates concassées
- Boîte de 15 à 16 onces de tomates en dés (essayez à l’italienne ou rôties au feu)
- 1 cuillère à soupe de mélange d’assaisonnements sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 2 cuillères à café de paprika sucré ou fumé, ou la moitié de chaque
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse d’aneth frais haché, et plus pour la finition
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter l’orge, l’ail, les carottes, les pommes de terre, le céleri, les tomates en dés, les tomates écrasées et coupées en dés, le mélange d’assaisonnements, le paprika et 6 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 1/4 heure, en remuant toutes les 20 minutes environ. L’orge et les légumes doivent être cuits, ou presque.
À tout moment, si la soupe devient trop épaisse, ajoutez une autre tasse d’eau.
Ajouter le persil et l’aneth et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que l’orge soit gonflée et que les légumes soient tendres mais pas pâteux.
Ajustez la consistance avec plus d’eau si nécessaire. Si le temps le permet, laissez reposer la soupe pendant une heure ou plus avant de la servir. La soupe épaissira en l’état. Ajustez le liquide et les assaisonnements au besoin, mais laissez la soupe rester belle et épaisse.
