Cette soupe copieuse de haricots blancs ou cannellini, de grains de maïs et de poivrons rouges est facile et familiale. Cela peut être la pièce maîtresse d’un repas ou d’une introduction, selon ce qui est servi. Si vous avez envie de cuisiner, Pain brun rapide aux trois grains va bien avec cela, et vous pouvez le mettre au four avant de commencer la soupe.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
- 2 grosses carottes, tranchées finement
- Carton de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium plus 2 tasses d’eau
ou 6 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes - Deux boîtes de 15 à 16 onces de haricots bleu marine, cannellini ou Great Northern,
égouttés et rincés, ou 3 à 3 1/2 tasses cuites - 2 poivrons rouges moyens, coupés en lanières courtes et étroites
- 2 tomates mûres moyennes, coupées en petits dés
- 2 tasses de grains de maïs surgelés cuits frais ou décongelés
- 2 cuillères à café d’assaisonnement tout usage (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 1 cuillère à café d’aneth séché ou 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 à 2 tasses de lait non laitier non sucré, ou au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché finement
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le bouillon ou l’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Si vous souhaitez donner à la soupe une base plus épaisse, réduisez en purée une des boîtes (ou 1 1/2 tasse cuite) de haricots avant de l’ajouter à la soupe. Sinon, ajoutez tous les haricots avec le poivron, les tomates, le maïs, l’aneth et le paprika.
Laisser mijoter très doucement pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
Incorporer suffisamment de lait non laitier pour donner à la soupe une belle consistance. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter encore 5 minutes. Incorporer le persil à la dernière minute. Servir ou, si le temps le permet, laisser reposer pendant une heure ou deux pour développer la saveur. Goûtez pour ajuster les assaisonnements et réchauffer avant de servir.
Information nutritionnelle
Calories: 331; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 14g; Fibre: 10,2 g; Glucides: 59g; Sodium: 112 mg
