Voici une soupe aux épinards vivante qui se rassemble rapidement, avec des poireaux, des verts et de minuscules pâtes orzo dans un bouillon citronné. C’est une bonne soupe pour les repas de tous les jours ainsi que pour les fêtes de fin d’année comme le dîner de Pâques. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de poireaux hachés et bien lavés
- 1 gros poivron rouge, coupé en dés
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 3/4 tasse d’orzo (pâtes en forme de riz)
- 4 tasses de bouillon de légumes préparé ou fait maison
(ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes) - Une boîte de 16 onces de tomates en dés, non égouttées
- 5 à 6 onces d’épinards frais, lavés, égrappés et hachés
- 1/4 tasse de persil ou d’aneth frais haché, ou une combinaison, ou plus au goût
- Jus de 1 citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter le poireau et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le poivron rouge et l’ail et faire revenir les légumes encore 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le poireau devienne doré et que le poivre ramollisse.
Ajoutez le stock. Égouttez le liquide des tomates en conserve dans la marmite à soupe, puis hachez finement les tomates avant de les ajouter à la soupe. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire l’orzo dans une autre casserole jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis égoutter. Ajouter l’orzo cuit à la soupe avec les épinards et les herbes.
Incorporer le jus de citron, puis ajouter une à deux tasses d’eau, suffisamment pour donner à la soupe une consistance dense mais pas trop encombrée de la soupe.
Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, puis servir.
Variation: Passer l’orzo et ajouter 2 tasses de riz cuit vers la fin de la cuisson.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 136; Matières grasses totales: 4g; Protéine: 4g; Fibre: 2g; Glucides: 21g; Sodium: 203 mg
