Cette salade simple associe des haricots pinto à du cresson super nutritif ou à une petite roquette. C’est un moyen facile d’augmenter la teneur en protéines des repas et constitue un excellent choix pour la boîte à lunch ainsi que pour les repas en plein air et les pique-niques. Photos par Evan Atlas.
Pour: 4 personnes
Pansement
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime
- 1 cuillère à café de moutarde jaune
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
salade
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots pinto, égouttés et rincés
- 1/2 bouquet de feuilles de cresson, avec une tige hachée, ou 3 à 4 grosses poignées de bébé roquette
- 2 tomates mûres moyennement fermes, coupées en petits dés
- 1 grosse branche de céleri, coupée en petits dés
- 1/3 tasse d’olives vertes hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais ou 1/2 cuillère à café séchée
Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol de service et mélanger.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit homogène ou passez la vinaigrette sur le côté. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 113; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 4g; Glucides: 17g; Sodium: 102 mg
