Cette soupe crémeuse au fenouil végétalienne a des saveurs merveilleusement subtiles et une qualité rafraîchissante et réchauffante en même temps. J’ai ajouté des courgettes et du persil frais à la recette, ce qui ajoute de belles taches de vert dans le plat final. Contribution de Helyn Dunn, de Cuisine saine de Helyn. Photos par Hannah Kaminsky.
- bulbe de fenouil extra large ou 2 bulbes de taille moyenne
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 gros oignon doux en dés
- 1 cuillère à café sarriette d’été séchée
- 1 cuillère à café basilic séché
- 1 cuillère à café thym séché
- 1 cuillère à café Aminos de noix de coco ou Aminos liquides de Bragg
- 32- once contenant de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 Zucchini de taille moyenne
- 1 tasse noix de cajou crues ou 1 tasse de haricots blancs cuits
- 1 tasse légèrement tassé persil frais grossièrement coupé (tiges incluses)
- 2 cuillères à soupe graines de fenouil moulues
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Croûtons de grains entiers et feuilles de fenouil pour la garniture
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Coupez le bas du bulbe de fenouil et coupez les tiges. Coupez le bulbe en morceaux de 1 à 2 pouces, coupez les tiges en grandes sections et réservez les feuilles pour la garniture.
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Faites chauffer l’huile dans une marmite et ajoutez l’oignon. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajouter le fenouil (bulbe et tiges), les épices séchées, les acides aminés liquides et le bouillon de légumes dans la marmite à soupe. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
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Pendant ce temps, hachez les courgettes en gros morceaux et réservez.
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Placez les noix de cajou ou les haricots blancs dans un mélangeur et ajoutez juste assez de bouillon de la soupe pour couvrir. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
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Une fois que les légumes de la soupe sont tendres, retirez et jetez les tiges de fenouil. Ajouter le reste de la soupe au mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse (faites-le par lots si nécessaire).
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Remettez la moitié de la soupe dans la casserole. Ajouter les courgettes et le persil à la soupe restante dans le mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.
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Remettre dans la casserole et bien mélanger pour combiner. NE continuez PAS la cuisson.
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Les courgettes crues et le persil ajouteront une belle couleur verte au plat. S’il cuit plus, il ne sera pas aussi dynamique.
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Assaisonner doucement avec du sel et du poivre. Servir aussitôt, garni de croûtons de grains entiers et de brins de feuilles de fenouil plumeuses.
