Les poireaux, les champignons, les haricots, l’ail et le cresson sont des ingrédients super nourrissants qui s’ajoutent à une soupe délicieuse également. Le cresson donne à cette soupe une saveur printanière, mais elle peut être dégustée à tout moment de l’année. Recette de Super Immunité: Le guide nutritionnel essentiel pour renforcer les défenses de votre corps pour vivre plus longtemps, plus fort et sans maladie* par Joel Fuhrman. © 2012, HarperOne, réimprimé avec permission.
Sert: 4 à 6
- 2 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, fendus dans le sens de la longueur et séparés pour bien laver et coupés en tranches de ½ pouce
- 3 carottes moyennes, pelées et hachées
- 3 gousses d’ail hachées
- 3 tasses de champignons shiitake, tranchés
- 6 tasses de bouillon de légumes sans sel ajouté ou faible en sodium
- 3 tasses de haricots blancs cuits ou 2 boîtes (15 onces) de haricots blancs à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté, égouttés
- 5 tasses de cresson, les tiges dures enlevées
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Poivre noir au goût
Faites chauffer 1⁄8 tasse d’eau dans une marmite à soupe. Ajouter les poireaux, la carotte et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez plus d’eau au besoin pour que tout reste humide. Ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes, ou jusqu’à ce que le jus des champignons soit libéré. Ajouter le bouillon de légumes, les haricots, le cresson et les herbes de Provence et laisser mijoter 15 minutes. Versez la moitié de la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole, chauffer au besoin et servir. 
Information nutritionnelle:
Par portion: 253 calories; 0,8 g de matières grasses; 191,5 mg de sodium; 956,7 mg de potassium; 52,2 g de glucides; 10,7 g de fibres; 8,2 g de sucre; 12,4 g de protéines
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