Des nouilles udon ou soba épaisses et copieuses rendent cette soupe rapide substantielle, mais elle n’est pas trop copieuse pour servir de premier plat à un repas de style asiatique, comme un sauté de légumes coloré.
Pour: 6 personnes
- Bouillon de légumes de 32 onces
- 4 onces de nouilles udon ou soba
- 6 onces de champignons shiitake frais, épépinés et tranchés
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot haché, au goût
- 2 à 3 bébés bok choy, avec feuilles, tranchés
- 1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 3 à 4 oignons verts, tranchés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium, ou au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger le bouillon avec 2 tasses d’eau dans une marmite à soupe et porter à ébullition rapide.
Cassez les nouilles udon en petits morceaux. Ajouter les nouilles, les champignons et le gingembre au bouillon frémissant. Cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter le bok choy, le poivron, les oignons verts et la coriandre et cuire 2 à 3 minutes de plus. Assaisonner de sauce soja et de poivre, puis servir aussitôt.
