La saveur poivrée du cresson offre un délicieux contraste avec la douceur du maïs d’été dans cette délicieuse soupe froide. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 à 8 personnes
- 6 épis moyens de maïs doux frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 bouquet de feuilles et de tiges de cresson (environ 2 tasses hachées grossièrement)
- 2 tasses de lait de riz, ou au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Brins de thym frais pour la garniture, facultatif
Faites cuire le maïs dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à ce que les grains soient juste tendres, puis retirez le maïs avec des pinces et réservez l’eau de cuisson. Lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé, grattez les grains des épis avec un couteau bien aiguisé. Mettez les grains de côté.
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les pommes de terre et 4 tasses du liquide de cuisson du maïs, porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes de plus, puis retirer du feu. Incorporer le cresson.
Réserver 1 1/2 tasse de grains de maïs à utiliser comme garniture; ajoutez le reste à la soupe. Avec une cuillère à trous, transférer les ingrédients solides de la soupe au robot culinaire ou au mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse, puis remettre dans la marmite à soupe. Ou insérez simplement un mélangeur à immersion et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser la soupe refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Garnir chaque portion d’environ 1/4 tasse des grains de maïs réservés et garnir de brins de thym frais, si désiré.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 186; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 5g; Fibre: 4g; Glucides: 35g; Sodium: 31 mg
