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Pour certains mangeurs, le natto appartient à la catégorie des morceaux méchants des plats végétariens. A la fois aimé et vilipendé, le le soja fermenté est un aliment de base dans la cuisine japonaise traditionnelle. Pour faire du natto, le soja est cuit pendant plusieurs heures, puis inoculé avec des bactéries et laissé à fermenter dans une salle de fermentation à température contrôlée (environ 100 à 120 ° F.) Après environ un jour, le soja est refroidi à température ambiante et placé au réfrigérateur pour mûrir quelques heures.
Le natto fini est stocké et vendu dans des récipients en polystyrène, avec de petits paquets de sauce soja et de moutarde chaude. Pour en profiter, il vous suffit de mélanger le natto avec la moutarde et la sauce soja, et de servir avec du riz.
Bien qu’un nouveau paquet de natto semble inoffensif à première vue, une brève agitation fait ressortir les brins de pâte gluante et fermentée qui recouvre le soja. Plus que son apparence, l’odeur du natto – comme un croisement entre l’ammoniac et le camembert de rang—Peut être rebutant pour ceux qui n’aiment pas les goûts et les odeurs géniaux.
Mais réellement, Je n’ai jamais compris le hullabaloo sur le natto. De nombreux plats délicieux ne sont que des aliments gâtés déguisés: salami, fromage, yaourt, etc. Lorsqu’il est soigneusement contrôlé, le fait de prendre un aliment au-delà de son apogée fait des merveilles pour la saveur et la texture, et le natto en est un excellent exemple. Il n’y a rien de mieux qu’un bol de riz très chaud avec un tas de soja visqueux sur le dessus. Ajoutez quelques cornichons et un bol de soupe miso, et vous obtenez un délicieux repas paysan en dix minutes ou moins.
Le natto, en fait, est un excellent ajout à la soupe miso. Les recettes traditionnelles pour la soupe miso natto nécessitent de rincer le soja à l’eau froide avant de les ajouter au dashi, mais je pense que cela va à l’encontre du but de mettre du natto dans la soupe. La saveur légèrement amère du natto complète la saveur d’un miso brun et contre la douceur d’un miso plus léger et plus doux comme Saikkyo.
Heureusement pour les amateurs de natto du monde entier, le produit se trouve facilement sur les marchés japonais. Recherchez les piles de petites boîtes en polystyrène à côté du tofu et du konnyaku.
Natto Miso Soup
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe marron aka miso
- 2 cuillères à soupe de miso blanc doux, comme Saikkyo
- 2 tasses de dashi
- 2 cuillères à soupe de natto, ou au goût
- Une poignée d’algues wakame
- 1/2 bloc de tofu, en cubes (soyeux, moyen ou ferme, selon la préférence)
- Oignons verts pour garnir
instructions
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1.
Faites mijoter le dashi dans une marmite et placez les cuillerées de natto dans le liquide. Laisser mijoter pendant deux minutes.
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2.
Placer les pâtes miso dans le pot et utiliser le dos d’une cuillère pour dissoudre les pâtes dans le dashi. Ajouter le wakame et le tofu et laisser mijoter 30 secondes de plus.
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3.
Sers immédiatement. Garnir d’échalotes.
