Ces biscuits à la pistache et aux canneberges au chocolat blanc incroyablement doux et beurrés, salés et sucrés seront votre nouveau favori. Il y a tellement de texture dans chaque bouchée de ces biscuits des fêtes!
Ces cookies sont le paradis des amoureux de la texture. Entre la pâte molle, les pistaches croquantes et les canneberges séchées moelleuses – je pourrais manger ces biscuits sucrés salés pour le reste de ma vie et être content. Vraiment. Il y a quelque chose de différent dans chaque bouchée!
La vérité est que je fabrique ces cookies depuis 2 ans. Je prends simplement mes biscuits aux canneberges au chocolat blanc et j’ajoute des pistaches. Les pistaches salées transforment cet incroyable biscuit en extraordinaire biscuit. J’ai dû partager la recette avec vous cette année.
Tour à biscuits irrésistible. ↓ ↓
La base de cette recette de biscuit est mon biscuit aux brisures de chocolat ultra doux et ultra aimé de tous. C’est une recette de biscuit classique, crémant le beurre et les sucres ensemble pour obtenir cette pâte à biscuits luxueusement crémeuse. Outre tous les glorieux morceaux de compléments, le beurre est la star du spectacle dans cette recette. Ce qui m’amène à une autre édition de:
Science des aliments // Nerd Alert
Le beurre est l’endroit où la plupart des recettes de biscuits commencent et il a plusieurs emplois à la fois dans le bol et dans le four. Tout d’abord, il garde les cookies tendres. Si vous avez laissé du beurre dans une recette de biscuit qui le demande, vous vous retrouverez probablement avec un biscuit dur, dense et sans saveur. En parlant de saveur, le beurre est d’où vient une tonne de saveur de ce cookie. Substitution du beurre avec une graisse moins savoureuse comme le shortening ou la margarine donnera des biscuits assez moche et fades. À mesure que les biscuits cuisent, les protéines de lait à l’intérieur du beurre commencent à brunir – donnant aux biscuits des notes de noix, de caramel écossais. J’adore le caramel écossais.
Les centres mous et aérés viennent – vous l’aurez deviné – du beurre! La façon dont le beurre est mélangé à la pâte à biscuits affecte la texture d’un biscuit. Dans ma recette de Chewy Chocolate Chunk Cookie, j’utilise du beurre fondu. Le beurre fondu est ce qui les rend si incroyablement denses et ressemblant à du fudge, ayant presque le goût (et l’apparence!) De la pâte à biscuits droite. Mais avec ces cookies, j’ai choisi de crémer le beurre avec les sucres. Au cours de ce processus de crémage, de l’air est incorporé au mélange, ce qui, à son tour, aide à faire lever les biscuits lorsqu’ils cuisent. Les biscuits se lèvent, les centres restent mous et les bords légèrement croquants. La perfection des cookies.
En bref, le beurre = tout.
En plus du beurre, un autre ingrédient puissant que j’utilise est la fécule de maïs. Si vous lisez mon blog depuis un certain temps, vous connaissez déjà mon amour de la fécule de maïs dans les cookies. Vous voyez, la fécule de maïs rend la pâte à biscuits plus épaisse – oui, la pâte à biscuits s’épaissit en réalité lorsqu’elle refroidit. * La pâte à biscuits plus épaisse et plus solide se transforme en biscuits plus épais et plus compacts. Les cookies d’aujourd’hui sont tout sauf frêles et délicats!
Je commence à m’ennuyer. Lisez-vous toujours? J’ai presque fini, je le promets.
* Chilling! L’une des étapes les plus importantes de cette recette de biscuits. Le refroidissement permet à la pâte à biscuits de s’épaissir et de rehausser les saveurs. Cette noix, butterscotch-y-ness que j’ai mentionné ci-dessus? Cela vous épatera si vous laissez cette pâte à biscuits refroidir. Le minimum est de 2 heures, mais je le laisse toujours refroidir pendant la nuit. Je sais, c’est tellement difficile d’attendre aussi longtemps pour les cookies. Mais les résultats en valent indéniablement la peine.
Tout fonctionne si bien ensemble dans ces cookies. Canneberges acidulées accompagnées de morceaux de chocolat blanc sucré. Pistaches salées accompagnées d’une cassonade, d’une pâte à biscuits au beurre. Bords délicieusement nets, centres doux et morceaux à chaque bouchée. Il y a une raison pour laquelle je fais ces cookies si souvent – ils sont simplement le meilleur.
Tu vas les aimer.
Description
Ces biscuits à la pistache et aux canneberges au chocolat blanc incroyablement doux et beurrés, salés et sucrés seront votre nouveau favori. Il y a tellement de texture dans chaque bouchée de ces biscuits des fêtes!
Ingrédients
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante*
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 cuillères à café fécule de maïs (aka farine de maïs)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (135g) morceaux de chocolat blanc ou chocolat blanc haché
- 3/4 tasse (75g) canneberges séchées
- 1/2 tasse (62g) salé pistaches, coquilles enlevées
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et le sucre granulé et mélanger à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et légère. Incorporer l’oeuf et la vanille à grande vitesse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à homogénéité. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera assez épaisse. Ajouter les pépites de chocolat blanc, les canneberges séchées et les pistaches, mélanger à feu doux pendant environ 5 à 10 secondes jusqu’à décaissement uniforme. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 2 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes – si la pâte à biscuits a refroidi plus de 2 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela rend la pâte à biscuits plus facile à ramasser et à rouler. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Une fois refroidie, la pâte sera légèrement friable, mais se réunira si vous travaillez la pâte avec vos mains pendant que vous roulez en boules individuelles. Scoop et rouler des boules de pâte, environ 1 cuillère à soupe de pâte chacune, en boules. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords. Ils auront l’air extrêmement doux lorsque vous les retirerez du four. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits. Si les biscuits sont trop gonflés, essayez de les appuyer doucement avec le dos d’une cuillère. Ils se dégonflent légèrement lorsque vous les laissez refroidir. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Les biscuits cuits au four se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites gèlent bien – jusqu’à trois mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler.
- Oeuf à température ambiante: Les œufs à température ambiante se dispersent plus uniformément dans le mélange beurre / sucre en crème. Réglez simplement notre œuf lorsque vous déposez le beurre. Ou laissez reposer dans une tasse d’eau tiède pendant 10 minutes.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
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