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Sérieusement asiatique: Naengmyeon, recette coréenne de nouilles froides

Nouilles froides coréennes, naengmyeon, sont l’équivalent coréen de la soba japonaise. Le naengmyeon et le soba peuvent être fabriqués à partir de sarrasin; les deux peuvent être servis froids dans un bouillon salé, garni d’un assortiment de légumes et de poissons rafraîchissants. Par une chaude journée d’été, le naengmyeon est un plat à un bol idéal nécessitant si peu de cuisson sur le poêle que vous vous contenterez de nouilles bien avant que votre cuisine n’ait eu la chance de chauffer.

Les Naengmyeon sont des nouilles longues et minces faites à la main à partir de différents types de farine, tels que sarrasin et patates douces. Le Naengmyeon est traditionnellement servi dans des bols en acier inoxydable avec un bouillon savoureux, parfois bœuf, glacial. Une huile de moutarde épicée, claire et mortelle, est ajoutée au bouillon avec un peu de vinaigre. Un autre bouillon commun pour le naengmyeon utilise de généreuses quantités de gochujang, ou pâte de piment rouge, qui ajoute de la chaleur et de l’épaisseur à la soupe. Tranches de concombres, poire, radis, œuf à la coque et boeuf sont des garnitures communes. Le kimchi omniprésent, bien qu’il ne soit pas toujours servi au-dessus de Naengmyeon, constitue également un ajout rapide et facile au bol.

Les garnitures moins courantes, mais tout aussi délicieuses, sont poisson cru mariné, fait avec du patin ou d’autres types de poissons cartilagineux. Le patin mariné, piquant et poissonneux, est presque toujours servi avec des bouillons à base de gochujang.

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Si vous cherchez à servir du naengmyeon à la maison, vous pouvez trouver des paquets de nouilles de sarrasin ou de patate douce dans n’importe quel supermarché coréen. Les minces grappes de nouilles, qui sont extrêmement moelleuses, ne doivent pas être confondues avec les nouilles de patates douces utilisées pour le jap chae, un autre plat de nouilles coréen de base. Plutôt, Les nouilles naengmyeon sont particulièrement rebondissantes et résistent presque à la mastication.

Les nouilles seront accompagnées de sachets de bouillon de bouillon et d’huile de moutarde chaude; Le reste dépend de toi. Si vous faites votre propre bouillon de boeuf pour les nouilles, essayez d’utiliser os de tibia de boeuf, que l’on trouve couramment sur les marchés coréens. Si vous avez sous la main un pot de gochugang, acheté en magasin ou fait maison, et des œufs durs et des légumes, alors vous êtes sur la bonne voie pour assembler le plat de nouilles froides parfait qui nourrit sans vous alourdir. Lorsque vous placez les grappes de naengmyeon cuit dans le bouillon froid, ajoutez quelques glaçons dans les bols à soupe afin que vous puissiez avaler des nouilles fraîches tout au long du repas.

    Ingrédients

    • 1 paquet de nouilles froides coréennes
    • Ajouts suggérés au bouillon
    • Gochujang (pâte de piment rouge)
    • Vinaigre de riz
    • Nectar d’agave
    • Garnitures suggérées
    • 1 poire, de préférence asiatique, tranchée finement
    • 1 concombre, tranché finement
    • 4 œufs durs, coupés en tranches de 1/3 de pouce
    • Cornichons de toutes sortes – carotte, daikon, bardane, etc.
    • Kimchi
    • Patin cru mariné

    instructions

    1. 1.

      Apportez une grande casserole d’eau à ébullition. Suivez les instructions sur votre paquet de nouilles froides coréennes pour la durée de cuisson.

    2. 2.

      Pendant que l’eau bout, assemblez votre garniture au choix.

    3. 3.

      Placer les sachets de bouillon aromatisé dans les bols, avec de l’eau froide glacée. Réservez quelques glaçons lorsque vous servez les nouilles.

    4. 4.

      Une fois les nouilles cuites, égouttez-les immédiatement et rincez-les à l’eau froide courante. Répartissez-les dans les quatre bols et utilisez une paire de ciseaux pour couper des bouquets de nouilles en longueurs plus faciles à gérer.

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