Pâtisseries

Cupcakes de charcuterie au beurre d’arachide

* Beaucoup d’images d’étape et d’explications. Faites défiler vers le bas pour obtenir la recette. *

Étape photos et explications pour faire des cupcakes de charcuterie au beurre d'arachide à la maison! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Vous savez quand vous mordez dans un petit gâteau de piñata et surprenez !! y a-t-il des tonnes de paillettes à l’intérieur? La même chose se produit aujourd’hui. Sauf que vous mordez à travers une coque de chocolat dur dans un glaçage doux au beurre d’arachide meringué. Et tout est empilé sur un cupcake au chocolat délicieusement moelleux et riche.

Ce qui est à l’intérieur, c’est ce qui compte vraiment. Leçons de vie via des cupcakes.

Étape photos et explications pour faire des cupcakes de charcuterie au beurre d'arachide à la maison! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Permettez-moi de commencer par calmer vos peurs: ces cupcakes ne sont PAS difficiles. Ils ont l’air compliqués et intimidants, bien sûr, mais tant que vous avez les bons outils, vous pouvez accélérer tout le processus avec confiance et facilité.

Qu’est-ce qu’un cupcake charleston?

Traditionnellement, les cupcakes de charleston sont des cupcakes au chocolat avec un glaçage à la guimauve stable et brillant qui est recouvert d’une couche de chocolat dur. Il ressemble à un tourbillon de service doux enrobé de chocolat. Puissants et épiques, les cupcakes de charleston dominent les cupcakes ordinaires. Ils sont incroyables.

Un glaçage à la guimauve similaire est la garniture sur mes tartelettes d’mores. C’est un mélange de blancs d’oeufs, de sucre et de crème de tartre, chauffé doucement sur de l’eau frémissante puis fouetté jusqu’à ce qu’il soit épais et brillant. Il a vraiment un goût de guimauve! Mais… attendez une seconde. Qu’en est-il de l’ajout de beurre d’arachide?

Tout est possible. *Plus de leçons de vie sur les cupcakes. *

Petits gâteaux au chocolat faits maison sur sallysbakingaddiction.com

Les cupcakes de charleston au beurre d’arachide se divisent en trois parties.

  1. Cupcakes au chocolat
  2. Glaçage au beurre d’arachide
  3. Coquille de chocolat

Partie 1: faire des cupcakes au chocolat. Je n’entrerai pas dans les détails des cupcakes eux-mêmes parce que je veux me concentrer sur le secteur du charleston. Si vous cliquez ici, vous pouvez en savoir plus à leur sujet. C’est sans aucun doute mon cupcake au chocolat préféré !!

Partie 2: une fois que les cupcakes ont cuit et refroidi, faites le glaçage au beurre d’arachide. J’ai des tonnes de photos étape par étape pour que vous puissiez voir la magie se produire.

Glaçage au beurre d'arachide sur sallysbakingaddiction.com

Fouetter les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre ensemble constamment sur une casserole d’eau frémissante. (Ci-dessus, à gauche.) Les blancs d’œufs chaufferont doucement et le sucre se dissoudra. (Ci-dessus, à droite.) Si vous êtes curieux, la crème de tartre stabilise les blancs d’œufs. Il aide également les blancs d’oeufs à fouetter en pics fermes. C’est un ingrédient non négociable. Et vous avez probablement des restes après avoir fait des snickerdoodles pendant les vacances!

Pointe: Lorsque vous cuisinez doucement ces 3 ingrédients ensemble, utilisez simplement une grande casserole et le bol en acier inoxydable fourni avec votre batteur sur socle – comme illustré ci-dessus. De toute façon, vous aurez besoin de votre batteur sur socle à l’étape suivante.

Une fois que les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre sont doucement chauffés, commencez à fouetter.

Glaçage au beurre d'arachide sur sallysbakingaddiction.com

C’est tellement moelleux!

Maintenant, battez lentement dans 10 cuillères à soupe de beurre très doux et 1 tasse de beurre d’arachide crémeux. Ces ingrédients dégonfleront légèrement le mélange. C’est bon. Il restera assez stable (merci les blancs d’oeufs et la crème de tartre!) Et conservera sa forme de charleston.

Glaçage au beurre d'arachide sur sallysbakingaddiction.com

Tuyautez le glaçage à l’aide d’une pointe de tuyauterie ronde de 1/2 pouce. J’utilise ma fidèle astuce Wilton # 12. Placez la pointe directement au centre du cupcake, puis appliquez une pression et soulevez lentement. Vous avez maintenant un tas de glaçage rond. Faites cela une fois de plus pour créer une 2e pile plus petite sur le dessus. Désolé, «pile» est vraiment le meilleur mot que je puisse utiliser ici. Ou peut-être « blob »? Mais c’est une pile ou une goutte de fantaisie, non?

Glaçage au beurre d'arachide sur sallysbakingaddiction.com

cupcakes-chocolat-pour-charleston

Étape photos et explications pour faire des cupcakes de charcuterie au beurre d'arachide à la maison! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Une fois que tous les cupcakes sont givrés, collez-les dans le congélateur ou le réfrigérateur pour que le glaçage se couche sur le dessus. Vous le voulez bien et froid. Vous pouvez maintenant commencer la dernière étape!

Partie 3: temps de coquille de chocolat. Ce ne sont que 2 ingrédients! Faites fondre 10 onces de chocolat de cuisson (chocolat pur) avec 1,5 cuillère à soupe de canola ou d’huile végétale. Assurez-vous que le chocolat fondu se trouve dans un récipient large et profond. J’ai utilisé une grande tasse de café. Laissez le chocolat fondu refroidir pendant quelques minutes avant de commencer à tremper. Le chocolat super chaud peut dégonfler et faire fondre le glaçage au beurre d’arachide.

Retirez les cupcakes givrés du réfrigérateur ou du congélateur et trempons!

Étape photos et explications pour faire des cupcakes de charcuterie au beurre d'arachide à la maison! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Étape photos et explications pour faire des cupcakes de charcuterie au beurre d'arachide à la maison! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Voici donc ce que j’aime le plus avec ces cupcakes de charleston au beurre d’arachide: le glaçage au beurre d’arachide n’est pas trop sucré! Pas de sucre de confiseur; seulement 3/4 de tasse de granulés. Il a vraiment le goût du beurre d’arachide pur sous une coque de chocolat noir.

Je les ai amenés à une fête d’anniversaire samedi soir et tout le monde était tellement curieux de savoir comment ils étaient faits. Ils ne pouvaient pas croire que le glaçage ne fondait pas ou ne tombait pas quand je les ai trempés dans le chocolat! Suivez les étapes ci-dessous et si vous avez besoin d’aide avec les produits que j’ai utilisés, je les ai liés sous la recette. S’AMUSER!


Description

Les cupcakes au chocolat au beurre d’arachide faits maison sont délicieusement décadents. Commencez avec des petits gâteaux au chocolat, garnissez de glaçage au beurre d’arachide et plongez-vous dans un enrobage au chocolat!


Ingrédients

Glaçage au beurre d’arachide

  • 3 Blancs d’oeufs, température ambiante
  • 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café crème tartare
  • 10 cuillère à soupes (145g) Beurre sans sel, très doux (non fondu)
  • 1 tasse (250g) crémeux beurre d’arachide (pas de style naturel)
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • pincer sel

Coquille de chocolat

  • 10 oncess (280g) demi-sucré Chocolat, hachées grossièrement*
  • 1 et 1/2 cuillère à soupe de canola ou de légumes pétrole

Instructions

  1. Définissez le beurre et les œufs dont vous aurez besoin pour le glaçage. Au moment de cuire et de refroidir les cupcakes, le beurre sera moelleux et les blancs d’œufs seront à température ambiante.
  2. Faites les cupcakes au chocolat. Laissez-les refroidir complètement.
  3. Faire le glaçage au beurre d’arachide: Placer les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole remplie de deux pouces d’eau frémissante. Ne le laissez pas toucher l’eau. (Vous pouvez utiliser un bain-marie si vous en avez un.) Fouetter constamment jusqu’à dissolution du sucre, environ 4 minutes. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour vous assurer qu’ils sont prêts; il enregistrera 160 ° F (71 ° C).2
  4. Transférer le bol à mélanger dans un mélangeur électrique équipé d’un fouet. Battre à grande vitesse pendant 5-6 minutes jusqu’à formation de pics mous et brillants. (Voir photo ci-dessus.) À vitesse moyenne, ajoutez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que le mélange soit complètement crémeux. De minuscules morceaux de beurre peuvent rester; tout se lissera. Enfin, incorporer le beurre d’arachide et la vanille jusqu’à homogénéité. Goût. Ajoutez une pincée de sel si nécessaire. J’aime ajouter 1/8 cuillère à café de sel.
  5. Glacer à la pipe sur chaque cupcake refroidi. J’utilise une astuce Wilton # 12. Vous pouvez avoir un petit gâteau supplémentaire ou 2 restes si vous utilisez beaucoup de glaçage sur chaque petit gâteau. J’utilise environ 1/4 de tasse de glaçage sur chacun. Réfrigérer les petits gâteaux au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que le glaçage soit complètement ferme. Je gèle le mien pendant 20 minutes.
  6. Faire la coque de chocolat: faire fondre le chocolat et l’huile hachés ensemble au micro-ondes par incréments de 20 secondes, en remuant après chacun jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Vous pouvez également faire fondre au bain-marie si vous en avez un. Laissez le chocolat refroidir pendant 5 minutes avant de tremper.
  7. En tenant le cupcake par son fond, trempez-le soigneusement et rapidement dans le chocolat pour enrober le glaçage. Placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie au cas où du chocolat coulerait. Réfrigérer les cupcakes pendant 30 minutes pour fixer le chocolat. Prendre plaisir!
  8. Couvrir et conserver les cupcakes à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les cupcakes de charleston ne gèlent pas bien.

Remarques

  1. Instructions à venir: Vous pouvez préparer les cupcakes et le glaçage séparément 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer la nuit. Continuez avec l’étape 5 le lendemain.
  2. Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | À sauce 3,5 pte | Doublures de cupcake | Moule à cupcake | Sacs de glaçage | Astuce de givrage
  3. Chocolat: Les barres de chocolat sont généralement vendues en barres de 4 onces. Si c’est plus facile, vous pouvez utiliser 3 barres (12 onces) au lieu de 10 onces. Pas besoin d’ajouter plus d’huile. Vous aurez des restes de chocolat. Je suggère Ghirardelli, la marque Baker ou Lindt. Ils se trouvent à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson.
  4. Blancs d’oeufs: Les blancs d’œufs sont cuits doucement à l’étape 3 à 160 ° F (71 ° C). Ce qui est considéré comme sûr à manger. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour déterminer leur température. Vous pouvez utiliser des blancs d’œufs pasteurisés, mais gardez à l’esprit qu’ils peuvent ne jamais atteindre le volume de blancs d’œufs non pasteurisés. Vous pourriez avoir besoin de blancs d’œufs supplémentaires.
  5. J’ai des questions sur un alternative au glaçage au beurre d’arachide. Je n’ai rien testé d’autre, mais vous pouvez faire un glaçage à la guimauve nature (sans le beurre d’arachide). Martha Stewart a une recette complète pour le glaçage à la guimauve nature. C’est très bien.
  6. Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
  7. Méthode adaptée de Cupcakes! par Elinor Klivans.

Mots clés: cupcakes de charleston, cupcakes au chocolat au beurre d’arachide

Plus de friandises au beurre d’arachide au chocolat: tarte au beurre d’arachide incroyable | gâteau au chocolat en feuille avec glaçage crémeux au beurre d’arachide | gâteaux de lave au chocolat au beurre d’arachide | brownies farcis au beurre d’arachide | biscuits tourbillonnants au chocolat au beurre d’arachide

Étape photos et explications pour faire des cupcakes de charcuterie au beurre d'arachide à la maison! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Étape photos et explications pour faire des cupcakes de charcuterie au beurre d'arachide à la maison! Recette sur sallysbakingaddiction.com
cupcakes au beurre de cacahuète, au chocolat et au chocolat-1

Afficher plus

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page
Fermer