Le seitan acheté en magasin est généralement excellent, mais il peut être coûteux. Utiliser de la farine de gluten pure est un raccourci vers une version maison qui n’est pas difficile à préparer. Cette recette peut être idiosyncratique, mais elle fonctionne bien et avec de la pratique, elle produit du seitan moelleux mais pas trop dur. Chaque fois que je fais ça, je gèle la moitié. C’est sympa de le découvrir et de l’utiliser quelques semaines plus tard.
Donne: environ 2 livres, environ 10 portions
- 2 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 2 1/4 tasses de farine de gluten (gluten de blé vital)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Bouillon:
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 3 à 4 tranches de gingembre frais
Mélangez la sauce soja avec 1 tasse d’eau dans un petit bol à mélanger. Placer la farine de gluten et la levure chimique dans un bol moyen et mélanger. Ajoutez progressivement le liquide pour former une pâte ferme, en remuant d’abord avec une cuillère, puis en travaillant avec vos mains.
Démouler sur une planche farinée et pétrir 30 fois, puis remettre la pâte dans le bol, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, faites mijoter 10 tasses d’eau dans une grande marmite à soupe. Ajouter les cubes de bouillon, la sauce soja et le gingembre.
Une fois que l’eau frémit, divisez la pâte en deux morceaux et tirez-la en pains longs et étroits en forme de pains français miniatures.
À l’aide d’un couteau tranchant et dentelé, coupez chaque section de pâte en travers en sections d’environ 1/2 pouce. Lorsque l’eau mijote, insérez chaque tranche. Laisser mijoter doucement et régulièrement pendant 30 minutes. Égoutter (si désiré, conserver le bouillon savoureux à utiliser pour la soupe ou à toute autre fin) et laisser refroidir. Utiliser dans les recettes faisant appel au seitan.
