Si vous n’avez jamais mangé d’edamame auparavant, essayez cette salade en guise d’introduction. Ces graines de soja vertes tendres se trouvent facilement dans la section congelée des magasins d’aliments naturels. Combiné avec du quinoa et des asperges, tout cela donne une jolie salade nourrissante. Contribution d’Annie Taylor Chen, Vegan Ann.
Sert: 1 à 2
- 8 tiges d’asperges
- 1 tasse d’edamame
- 2 poivrons verts, tranchés finement
- 15 tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit concombre, tranché
- 1 petit bouquet d’épinards chinois
ou deux poignées de pousses d’épinards - 1 tasse de quinoa cuit
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame chinois ou de tahini
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Couper les asperges en trois et cuire à la vapeur avec l’edamame pendant 5 minutes.
Mélanger les asperges, les edamames, les poivrons, les tomates, les concombres et les épinards. Mélangez, puis mélangez le quinoa aux légumes.
Dans un autre bol, mélanger la pâte de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja pour la vinaigrette et saupoudrer sur la salade.
