Qui a dit que ce n’était pas facile d’être vegan à Paris? Je ne suis pas d’accord. Il y a un certain nombre de fantastiques restaurants végétariens et végétaliens dans toute la ville lumière. Le seitan tendre, bien meilleur que tout ce que j’ai eu aux États-Unis, est une offre courante. Ce plat simple de seitan et de champignons dans une sauce «crème» au paprika doux est un amalgame de plats de seitan que j’ai dégustés au Potager du Marais et aux Cinq Saveurs d’Ananda. Photos par Evan Atlas.
Pour: 4 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, coupés en deux et tranchés finement
- 1 livre de seitan, coupé en petits morceaux
- 8 à 10 onces de champignons crimini ou baby bella, tranchés
- 1/4 tasse de vin blanc ou rouge sec
- 1/2 tasse de lait de riz non sucré ou autre lait non laitier
- 1/2 tasse de crème de noix de coco ou de soja nature ou de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
- 2 cuillères à café de paprika doux, plus un supplément pour la garniture
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché pour la garniture
- Grains cuits chauds (quinoa, couscous, boulgour, etc.), facultatif
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le seitan et les champignons, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et que le seitan soit touché ici et là de couleur dorée. Versez le vin et remuez.
Dans un petit bol ou un verre, utilisez environ la moitié du lait non laitier pour dissoudre la farine en une pâte lisse, à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste du lait non laitier et du crémier ou du lait de coco et fouetter à nouveau. Incorporer le paprika et cuire à feu doux pendant 5 minutes de plus.
Versez la sauce dans la poêle avec le seitan et les champignons. Si la sauce devient trop épaisse, détachez-la avec un peu de lait non laitier supplémentaire.
Assaisonner de sel et de poivre et servir en une seule fois seul ou sur des céréales. Garnir chaque portion d’une pincée de paprika supplémentaire et d’un peu de persil.
Information nutritionnelle:
Par portion: 313 calories; 11 g de matières grasses; 615 mg de sodium; 20 g de glucides; 4 g de fibres; 33g de protéines
