Ce sauté est inspiré du tofu du général Tso, mais se passe du tofu frit à la fécule de maïs. Je l’ai essayé de cette façon et je trouve cette version, avec du tofu sauté à la poêle, beaucoup de brocoli et une sauce salée, sucrée et épicée encore plus attrayante. C’est aussi simple et rapide.
Pour le tofu
- 14- à 16- once pot de tofu extra-ferme égoutté et bien épongé ou pressé
- 2 cuillères à soupe l’huile de carthame
sauce
- 1 cuillerée à soupe arrowroot ou fécule de maïs
- 3/4 tasse l’eau
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 1/2 T Huile de chili ou 1 cuillère à soupe d’huile de sésame plus sauce sriracha au goût
- 2 cuillères à café gingembre frais râpé ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe sucre granulé naturel
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de riz ou autre vinaigre doux
Tout le reste
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- Grande couronne de brocoli coupé en bouchées
- graines de sésame
- Gousses de piment rouge séchées ou flocons de piment rouge optionnel
- Riz brun cuit pour servir optionnel
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Coupez le tofu en 6 tranches en travers. Bien éponger sur du papier absorbant ou des torchons propres (ou utiliser la presse à tofu à l’avance pour rendre le tofu agréable et ferme), puis couper en dés.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter le tofu et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur la plupart des côtés, en remuant souvent. Cela prendra de 8 à 10 minutes environ. Retirer le tofu dans une assiette et réserver.
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Pendant ce temps, mélanger l’arrow-root ou la fécule de maïs avec 1/4 tasse d’eau dans un petit bol à mélanger. Remuer jusqu’à dissolution, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Mélangez et réservez.
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Essuyez la poêle dans laquelle vous avez fait sauter le tofu. Ajouter l’ail et juste un peu d’eau et cuire à feu doux pendant 2 minutes.
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Ajouter le brocoli et juste assez de viande supplémentaire pour garder la casserole humide; couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre-croustillant, environ 3 à 4 minutes.
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Incorporer le tofu et la sauce avec le brocoli et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûtez pour voir si vous souhaitez plus de sauce soja.
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Garnir de graines de sésame et des gousses de chili ou de flocons de piment facultatifs et servir immédiatement seul ou sur du riz cuit chaud.
