Les ingrédients et les assaisonnements de cette recette de sauté d’aubergines à l’anis chevauchent les cuisines asiatique et italienne, combinant l’aubergine et le fenouil à l’anis. Servez-le avec du riz et des légumes verts, préparés simplement (verts, brocoli ou brocoli rabe) et une salade fraîche agrémentée de pois chiches. Contribution de Susan Jane Cheney.
Sauté d’aubergines à l’anis
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 1 lb (quatre d’aubergines asiatiques de 6 à 7 pouces de long)
- 1 gros oignon
- 1 bulbe de fenouil moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 8 grosses gousses d’ail émincées
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturelle à teneur réduite en sodium ou de tamari
- sel, au goût
- 1/4 tasse de feuilles de fenouil frais hachées
Instructions
- Préparez d’abord les légumes. Coupez les extrémités des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en trois sur la largeur, puis coupez chaque morceau dans le sens de la longueur en lanières épaisses. Coupez l’oignon en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en fines tranches verticales. Coupez le fenouil en fines tranches verticales d’environ 2 pouces de long.
- Réglez une poêle à frire ou un wok à feu vif. Ajoutez l’huile et faites-la tourner pour enrober les parois de la casserole. Ajouter l’oignon et faire sauter environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le fenouil et l’ail, puis ajouter progressivement l’aubergine en continuant à faire sauter plusieurs minutes de plus. Moudre au poivre noir.
- Ajouter le bouillon et le tamari et porter à ébullition. Couvrir le wok, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit bien tendre. Goûtez et ajoutez du sel et plus de poivre si nécessaire. Saupoudrer de feuilles de fenouil juste avant de servir.
Cet article a été initialement publié le 15 août 2011.
