Toute la croûte de tarte au beurre

Suivez cette recette simple et ce didacticiel vidéo pour la meilleure croûte de tarte au beurre. Cela fera de vous un expert en tarte immédiatement! Complète avec tous mes conseils et dépannage, cette recette de croûte à tarte est beurrée, feuilletée et tendre avec la saveur la plus incroyable.

À la demande de beaucoup, je partage aujourd’hui ma recette de croûte de tarte au beurre. Il rivalise avec mon beurre et ma croûte de tarte raccourcie pour la première place dans mon cœur épris de tarte. (Faites défiler les notes de recette pour ma comparaison de croûte à tarte!) J’ai fait des milliers de tartes dans ma journée et je me considère comme un expert en tarte. Un pi-expert, si vous voulez. J’ai fait toutes les erreurs de croûte à tarte afin que je puisse vous guider tout au long du processus et vous fournir toutes les connaissances et la confiance nécessaires pour lutter contre la croûte à tarte une fois pour toutes.

Vous serez un expert pi avec cette recette et ce tutoriel de votre côté!

Regardez mon tutoriel vidéo pour la croûte de tarte au beurre avec garniture en treillis. Voici ma tarte aux pommes maison aux épices chai, une préférée à chaque automne.

Commencez avec une recette fiable de croûte à tarte et vous êtes prêt pour le succès. Bientôt, tout le monde vous demandera tous vos secrets de croûte à tarte.

Seulement 5 ingrédients dans la croûte à tarte au beurre

Cette croûte à tarte est composée de 5 ingrédients. Chaque ingrédient a un travail très spécifique. Et avec si peu d’ingrédients, il est important d’utiliser la meilleure qualité.

1. Farine – La structure de la croûte à tarte.
2. Sel – Saveur saveur saveur. Utilisez du sel de table au lieu du gros sel. Les cristaux de sel plus petits se dissolvent et se dispersent plus uniformément dans la pâte.
3. Sucre en poudre – La croûte à tarte ne doit pas être sucrée, mais l’ajout d’un peu de sucre à la croûte à tarte au beurre améliore sa saveur et améliore le brunissement. Les cristaux de sucre aident également à briser les morceaux durs de beurre.
4. Beurre froid non salé – Fournit la saveur imbattable de la croûte à tarte et sa texture feuilletée. Utilisez du beurre non salé. La quantité de sel dans le beurre salé des différentes marques varie, donc pour un meilleur contrôle de la saveur, il est préférable de commencer par du sel non salé et d’ajouter votre sel.
5. L’eau glacée – L’ingrédient final, environ 1/2 tasse d’eau glacée maintient tous les ingrédients ensemble. Utilisez juste assez pour que la pâte conserve sa forme lors du déploiement. De nombreuses recettes de croûte à tarte n’exigent pas assez d’eau glacée, ce qui vous donne une pâte à tarte sèche qui se fissure lorsque vous la déroulez. En cas de doute, ajoutez un peu plus d’eau. Vous êtes mieux avec plus d’eau (pâte à tarte humide) que pas assez d’eau (pâte à tarte sèche et craquelée) parce que vous pouvez toujours ajouter plus de farine dans la pâte, mais vous ne pouvez pas vraiment ajouter de l’eau à la pâte à tarte lorsque vous  » re essayant de le déployer.

J’utilise cette croûte dans ma tarte aux pommes et au cheddar – j’y ajoute du fromage cheddar fort!

Étapes de base de la croûte à tarte

1. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
2. Couper le beurre avec un couteau à pâtisserie ou un robot culinaire.
3. Ajoutez de l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Il se sentira épais et humide, pas trop humide. Vous utiliserez environ 1/2 tasse (120 ml).
4. Mouler la pâte à tarte en boule.
5. Coupez en deux. Cette recette donne deux croûtes à tarte de 9 pouces.
6. Aplatir en disques. Envelopper dans une pellicule plastique.
7. Réfrigérer 2 heures avant utilisation.

Ces étapes sont illustrées dans le didacticiel vidéo ci-dessus et décrites dans la recette ci-dessous.

Pourquoi mettre l’accent sur le froid?

Garder votre pâte à tarte aussi froide que possible empêche la graisse de fondre trop tôt. Trop tôt = avant que la croûte de tarte n’entre dans le four.

• Que se passe-t-il lorsque la pâte à tarte est chaude? Le beurre dans la croûte à tarte fondra avant la cuisson, ce qui signifie que vous perdez toute la fragilité et la structure. La pâte à tarte chaude se fond dans une mare de graisse. Vous aurez une croûte dure, croquante et grasse au lieu d’une croûte feuilletée magnifiquement tendre.
• Que se passe-t-il lorsque la pâte à tarte est froide? Le beurre dans la croûte à tarte fondra à l’intérieur du four. Le beurre a un volume d’eau élevé et cette eau se transforme en vapeur pendant la cuisson de la pâte à tarte. La vapeur sépare la croûte en plusieurs couches feuilletées, ce qui en fait la croûte à tarte la plus délicieuse de tous les temps.

Plus la pâte est froide, plus la croûte de tarte est floconneuse.

Comment garder la pâte à tarte froide:

1. Utilisez de l’eau glacée. Remplissez un verre avec 1 tasse d’eau, ajoutez de la glace. Vous n’avez besoin que d’une demi-tasse d’eau dans cette recette de croûte à tarte au beurre, mais vous en avez un peu plus au cas où.
2. Utilisez du beurre froid. Je garde une partie de mon beurre au congélateur et le transfère au réfrigérateur quelques heures avant de commencer la croûte. Le beurre est partiellement congelé et très froid.
3. Refroidissez la pâte à tarte pendant au moins 2 heures avant de la dérouler. Cette étape n’est pas négociable; c’est le plus crucial de toute la recette de la croûte à tarte.
4. Pour une assurance supplémentaire, réfrigérez votre farine et votre bol à mélanger au réfrigérateur ou au congélateur. Cela semble un peu idiot, mais croyez-moi… ça aide vraiment!

Comment dérouler la pâte à tarte

Une fois la pâte refroidie, il est temps de la dérouler. Gardez un petit bol de farine à proximité pour garder votre surface de travail, votre rouleau à pâtisserie et vos mains légèrement farinés. Cela empêche la pâte à tarte de coller. Lorsque vous sortez la pâte à tarte, commencez toujours par le centre et progressez dans toutes les directions, en tournant la pâte au fur et à mesure. Si la pâte à tarte est trop chaude ou que le beurre fond, arrêtez. Soulevez-le, placez-le sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de continuer.

Bouts de croûte de tarte au beurre

• Je vais me répéter ici. Gardez tous les ingrédients de la croûte à tarte au frais. Par temps chaud, vous pouvez réfrigérer la farine mesurée au réfrigérateur ou au congélateur avant de commencer. Lorsque vous sortez la croûte à tarte du réfrigérateur pour la dérouler et la remplir, assurez-vous que votre garniture à tarte est prête à l’emploi. Sinon, conservez la croûte à tarte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle le soit.
• Les plats à tarte en verre sont les meilleurs. Pourquoi? Contrairement aux plats à tarte en céramique ou en métal, les plats à tarte en verre conduisent la chaleur uniformément, ce qui permet au fond de la croûte de bien cuire. De plus, vous pouvez voir quand les côtés et le fond de la croûte ont bruni.
• Si votre recette de tarte nécessite une pré-cuisson (croûte de tarte aveugle) – disons que vous faites une tarte avec une garniture particulièrement humide – utilisez des poids de tarte ou des haricots secs. Sans poids de tarte, la pâte à tarte gonfle, puis rétrécit. Quel que soit votre choix, assurez-vous de tapisser la croûte de parchemin ou de papier d’aluminium, puis remplissez la croûte de tarte vide avec les poids. Voir mon post et tutoriel vidéo pour savoir comment aveugler la croûte de tarte.
• Utilisez toujours un bouclier de croûte de tarte. Un bouclier garde le bord de la croûte couvert, ce qui le protège du brunissement trop rapide ou pire, des brûlures. Utilisez un écran de croûte à tarte en silicone réglable que vous pouvez adapter à la taille de votre croûte à tarte délicate. Le métal peut casser la croûte. Alternativement, vous pouvez couvrir la tarte avec un morceau de papier d’aluminium. Coupez un grand cercle au centre du carré pour que le centre de la tarte soit exposé.
• Apprenez à tresser la croûte à tarte avec mon tutoriel vidéo sur la tresse à croûte à tarte.
• Apprenez également à créer une croûte de tarte.

Dépannage de la croûte à tarte

• Empêcher un pâte à tarte friable qui déchire et se déchire lorsque vous le déployez. Assurez-vous d’utiliser suffisamment d’eau glacée lors de la préparation de votre pâte à tarte. Trop peu d’eau crée une pâte impraticable.
• Empêcher un croûte à tarte dure. Les croûtes dures sont le résultat d’un manque de graisse dans la croûte, ainsi que d’un travail excessif de la pâte. Utilisez la recette de croûte de tarte au beurre ou ma recette de shortening et de croûte de tarte au beurre pour assurer une croûte de tarte feuilletée et tendre. De plus, ne travaillez pas trop la pâte.
• Empêcher un croûte brûlée avec un bouclier à tarte. Voir au dessus.

Outils recommandés pour la croûte à tarte

(Tous mes produits recommandés sont des liens d’affiliation. Je fais confiance à ces outils éprouvés!)

• Pâtissier – Bien que vous puissiez utiliser un robot culinaire pour faire cette croûte de tarte au beurre, je fortement recommandé un emporte-pièce pour éviter de trop mélanger. Les robots culinaires sont rapides à surcharger la pâte à tarte.
• Tapis de pâtisserie – Je préfère rouler la pâte à tarte sur un comptoir légèrement fariné car les comptoirs sont généralement plus froids, mais vous pouvez utiliser un tapis de pâtisserie légèrement fariné à la place.
• Rouleau à pâtisserie – Un incontournable de la pâte à tarte! J’adore aussi ce rouleau à pâtisserie en marbre. Les rouleaux à pâtisserie en marbre sont généralement plus froids au toucher et nous savons tous que la pâte à tarte aime le froid.
• Plat à tarte en verre – Ma belle-mère m’a acheté ce plat à tarte en Pyrex il y a 5 ans et c’est ma référence depuis. J’en ai 4 maintenant! Comme je le mentionne dans mes conseils sur la croûte à tarte ci-dessus, les plats à tarte en verre conduisent la chaleur uniformément, ce qui permet au fond de la croûte de cuire à fond. C’est important. Il n’y a pas de comparaison, Pyrex est le meilleur.
• Coupe-pizza ou roulette à pâtisserie – Pour couper votre pâte à tarte en lamelles pour la décoration en treillis ou toute décoration. Avez-vous vu mes créations de croûtes à tarte?
• Pinceau à pâtisserie – Un œuf est simplement un œuf mélangé à du lait ou de l’eau (généralement du lait). Badigeonner légèrement la pâte à tarte avec un œuf à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Le lavage des œufs crée une croûte dorée, brillante et croquante. Sans elle, la croûte à tarte est terne et sans couleur.
• Poids de tarte – Ils sont cruciaux lorsque vous faites une croûte de tarte à l’aveugle pour des tartes sans cuisson ou à la crème. Remarque: 2 paquets de ces poids à tarte sont absolument nécessaires!
• Écran de croûte de tarte – Les bords de la croûte de tarte sont généralement plus hauts que le centre de la tarte, les laissant exposés à la plus grande chaleur. Ils brunissent plus rapidement que le centre de la tarte, il est donc important de le protéger avec un bouclier. Je place habituellement un bouclier de croûte à tarte sur la tarte à mi-chemin du temps de cuisson. Je recommande un écran de croûte à tarte en silicone réglable que vous pouvez ajuster. Ou vous pouvez couvrir la tarte avec un morceau de papier d’aluminium: coupez un cercle au centre pour que le centre de la tarte soit exposé.

Recettes de tarte

Maintenant que vous êtes entièrement préparé et équipé, voici plusieurs recettes de tarte pour utiliser votre croûte de tarte au beurre. Sur la photo, ma tarte aux pommes aux épices chai et je l’ai garnie de caramel salé dans la vidéo.