Si vous pensiez pouvoir mettre de la crème glacée entre n’importe quel vieux cookie aux pépites de chocolat et l’appeler un sandwich à la crème glacée : non. Vous avez besoin d’un cookie moelleux et doux mais structuré, qui peut sortir indemne de ses aventures arctiques. Un biscuit sandwich à la crème glacée devrait céder facilement dans son état congelé, sans risquer qu’une dent ébréchée, un biscuit brisé ou de la crème glacée se détache des côtés à chaque bouchée.
Une série de tests rigoureux a révélé la voie à suivre pour créer le cookie aux pépites de chocolat le plus moelleux. Avec les inclusions soigneusement étudiées d’huile d’olive, de sirop d’agave et de mini pépites de chocolat, ces biscuits comprennent clairement la mission. L’huile a un point de congélation plus bas que le beurre, ce qui maintient les biscuits tendres même tout droit sortis du congélateur. Un édulcorant liquide sous forme de sirop d’agave donne de la douceur, oui, mais il est aussi beaucoup plus hygroscopique (traduction : attirant l’humidité) que le sucre cristallisé, absorbant et retenant l’humidité de l’air et de la crème glacée, ce qui donne une texture douce, biscuit souple. Et, dans un total de trois soixante parmi les nombreuses fois où nous vous avons imploré de n’utiliser que du chocolat haché à la main de la meilleure qualité, ces biscuits appellent allègrement et sans vergogne des mini-pépites de chocolat pour un effet Chipwich maximal. Les mini-croustilles ont l’avantage supplémentaire d’être si petites qu’elles sont faciles à croquer et à mâcher même lorsqu’elles sont congelées.
Ne nécessitant aucun équipement spécial ou, pire encore, une nuit de repos, ces biscuits se réunissent en un rien de temps. Leur douceur sera apprivoisée dans la toundra de votre congélateur (leçon de science : saveur de muets froids), où elles pourront rester, bien emballées, pendant quelques semaines, prêtes pour une razzia nocturne ou un petit-déjeuner estival tout à fait approprié.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande (#16) cuillère à biscuits
17 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
7 $ Chez Amazon
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Petite spatule décalée
9 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 8
¾
½
⅓
2
2
1
¾
2
2
1½
Préparation
Étape 1
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 350°. Fouet ¾ tasse (emballée; 160 g) de cassonade foncée, ½ tasse d’huile d’olive extra vierge, ⅓ tasse de nectar d’agave bleu, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et 2 c. pâte ou extrait de gousse de vanille dans un bol moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1 œuf large et fouetter pour incorporer, puis ajouter ¾ c. bicarbonate de soude et fouetter vigoureusement jusqu’à dissolution complète. À l’aide d’une spatule solide ou d’une cuillère en bois, incorporer 2 tasses (250 g) de farine tout usage et 1 tasse (200 g) de mini pépites de chocolat jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches sèches de farine.
Étape 2
À l’aide d’une cuillère à biscuits n° 16 (environ ¼ de tasse), déposer la pâte (niveler la pâte dans la cuillère) sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé (8 biscuits par feuille, disposés en colonnes de 3-2-3 dans le sens de la longueur), en espaçant environ 1 ½ » à part. (Il restera une petite quantité de pâte à biscuits ; jetez-la ou faites-la cuire séparément comme gâterie du cuisinier.)
Étape 3
Cuire les biscuits, en tournant les plaques à pâtisserie d’avant en arrière et de haut en bas à mi-parcours, jusqu’à ce que le dessus ait l’air sec et que les bords commencent à peine à dorer, 8 à 10 minutes. (Pour s’assurer que les biscuits restent mous même lorsqu’ils sont froids, ne pas trop cuire.) Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie jusqu’à ce que le chocolat ne fonde plus, environ 1 heure. (Ou, si vous êtes pressé, laissez les biscuits refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’une petite spatule décalée, transférez tous les biscuits sur 1 plaque à pâtisserie, en les taillant légèrement pour les adapter si nécessaire, et réfrigérez au congélateur. jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 20 minutes.)
Étape 4
Lorsque vous êtes prêt à assembler, décongelez 1½ litre de glace à la vanille au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit souple (mais pas fondant !), 10 à 15 minutes.
Étape 5
À l’aide d’une tasse à mesurer, déposer ½ tasse de crème glacée sur le fond de 8 biscuits. Garnir des 8 biscuits restants, dessous vers le bas. Pressez doucement les sandwichs ensemble jusqu’à ce que la crème glacée soit uniforme et sur les bords des biscuits tout autour.
Étape 6
Verser le reste 1 tasse (200 g) de mini pépites de chocolat dans un bol peu profond. En travaillant un à la fois, trempez les côtés des sandwichs à la crème glacée dans les pépites de chocolat, en appuyant doucement avec votre main pour qu’ils adhèrent à la crème glacée. Enveloppez fermement chaque sandwich à la crème glacée dans un carré (environ 10″) de pellicule plastique. Congelez jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, au moins 4 heures et, de préférence, jusqu’à 12 heures. (Les sandwichs peuvent être consommés confortablement directement du congélateur, mais n’hésitez pas à les laisser reposer à température ambiante 5 minutes avant de servir si vous le souhaitez.)
Avancez: Les cookies peuvent être cuits 1 jour à l’avance ; conserver légèrement couverts à température ambiante (ils deviendront sensiblement plus mous, ce n’est pas grave). Les sandwichs à la crème glacée peuvent être préparés 2 semaines à l’avance ; garder congelé.
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