C’est un plat d’hiver parfait. Vous serez séduit par la saveur de ce plat de style fusion, où la courge d’hiver se marie très bien avec le curry thaïlandais. Les champignons ajoutent de la terre et beaucoup de texture, tandis que le brocoli (ou les légumes verts) ajoute de la fraîcheur. Extrait de Vegan sous pression: des repas végétaliens parfaits, rapides et faciles dans votre autocuiseur © 2016 par Jill Nussinow. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés. Photo © Lauren Volo.
- 1 tasse oignon émincé
- 3 clous de girofle Ail haché
- 1 cuillère à café ou plus de piment chaud haché comme le jalapeño; ou ½ cuillère à café de poivron rouge broyé
- ½ tasse chana dal ou lentilles rouges cassées voir les notes
- 2 pièces tranches de galanga séchées voir les notes
- 2 feuilles de lime kaffir voir les notes
- 1¾ tasses bouillon de légumes
- ½ tasse lait de coco ordinaire ou léger
- 2 cuillères à café Pâte de curry rouge thaï
- 4 à 5 tasses environ 1 livre de courge d’hiver pelée en cubes, comme la courge musquée, le kabocha ou le gland
- 4 onces champignons Oyster tranché
- 1 tasse fleurons de brocoli; ou 2 tasses de chou frisé tranché finement chou vert ou bette à carde
- 1 à 2 cuillères à soupe jus de citron vert
- Coriandre hachée Pour la garniture
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Faites chauffer un autocuiseur sur une cuisinière à feu moyen ou réglez un autocuiseur électrique pour faire sauter. Ajouter l’oignon et faire sauter à sec pendant 1 minute. Ajouter l’ail et le piment et cuire 1 minute de plus.
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Ajouter le chana dal, le galanga, les feuilles de lime, ¾ tasse de bouillon, le lait de coco et la pâte de curry. Verrouillez le couvercle de la cuisinière. Apportez à haute pression; cuire 3 minutes. Laissez la pression descendre naturellement. Retirez le couvercle, en l’inclinant soigneusement loin de vous.
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Ajouter la courge, les champignons et 1 tasse de bouillon restant. Verrouillez le couvercle sur la cuisinière. Apportez à haute pression; cuire 3 minutes. Relâchez rapidement la pression. Retirez le couvercle, en l’inclinant soigneusement loin de vous.
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Incorporer le brocoli. Refermer le couvercle et laisser reposer 2 minutes. Ouvrez soigneusement le couvercle. Retirez les tranches de galanga.
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Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter le jus de lime au goût, saupoudrer de coriandre et servir.
Remarques
Si vous n’êtes pas familier avec les feuilles de lime, vous en reconnaîtrez probablement la saveur si vous avez mangé de la nourriture thaïlandaise. Conservez les feuilles dans votre congélateur afin qu’elles soient disponibles lorsque vous en avez besoin.
Le galanga est une racine, semblable au gingembre, qui est utilisée dans la cuisine thaïlandaise.
Chana dal est un pois chiche cassé, qui est souvent utilisé dans la cuisine indienne. Si vous ne pouvez pas les trouver, les lentilles rouges fendues se tiennent facilement.
