Muffins aux clous de fraise enrobés d’une légère garniture au gâteau au fromage et garnis de streusel de cassonade. Une indulgence nécessaire tous les matins de la semaine.
J’ai eu envie de fraises comme les affaires de personne ces derniers temps. Je suis probablement en manque de fruits frais en général, car je suis constamment entouré par cela. Non pas que je me plains. J’ai fait un smoothie aux fraises 3 jours de suite et quand le dimanche matin est arrivé, ces muffins au gâteau au fromage et aux fraises ont pris vie.
Ils sont vifs et joyeux, remplis de baies, aident à vaincre le blues hivernal, et la meilleure partie? Il y a une surprise de gâteau au fromage à l’intérieur.
Je crois fermement qu’il devrait y avoir une surprise de gâteau au fromage à l’intérieur de tous les muffins.
Les muffins aux fraises d’aujourd’hui sont un mélange de mes muffins d’automne préférés et de ces muffins streusel aux bleuets. Deux favoris personnels et lecteurs. L’idée de recette m’est venue non seulement de mon envie de fraise, mais aussi de l’abondance de fromage à la crème dans mon réfrigérateur. À un moment donné, j’ai compté 12 paquets de fromage à la crème. Oui, c’est ridicule. J’ai testé une recette de gâteau au fromage à la confiserie pour mon prochain livre de cuisine. Retour aux muffins. Il se compose de trois parties:
√ Muffins au beurre et aux fraises
√ Gâteau au fromage
√ Streusel au sucre brun facile
Permettez-moi de commencer par les muffins eux-mêmes.
La pâte à muffins est presque identique à ma pâte à muffins aux bleuets. Il commence par du beurre en crème et du sucre, ce qui donne aux muffins une texture moelleuse semblable à un gâteau semblable aux cupcakes. Donc, vous mangerez des cupcakes aux fraises et à la crème pour le petit déjeuner. J’adore ça à propos de cette recette de muffins.
Les œufs apportent structure et richesse. Dernièrement, je prépare exclusivement des œufs Eggland’s Best. Bien sûr, j’ai cuisiné avec eux avant chaque fois que je les ai vus en vente, mais une fois que j’ai appris leur nutrition supérieure (plus d’oméga-3!), Ils sont tout ce que j’utilise. Le yogourt emballe un peu d’humidité sérieuse dans chaque muffin. J’aime utiliser du yogourt grec nature sans gras, mais l’arôme vanille ou fraise serait tout aussi savoureux ici. Vous prêtez également à la texture moelleuse du muffin? La pléthore de fraises. Les fraises sont si juteuses que je laisse le lait entièrement de la pâte à muffins. En règle générale, le lait est utilisé pour alléger la pâte à muffins; ces muffins sont un peu denses sans lui. Cependant, les fraises humides dégagent suffisamment de liquide pour que l’ajout de lait ne soit que trop pour la pâte fragile.
Ensuite? La garniture au cheesecake. C’est tellement, tellement bon. Vous n’avez besoin que de 4 ingrédients. Assurez-vous de ne pas laisser de côté le jaune d’oeuf. Le jaune d’oeuf est ce qui fait que la garniture ressemble à un gâteau au fromage léger et moelleux. Sans cela, ce ne seraient que des muffins fourrés au fromage à la crème. C’est bien si c’est ce que vous préférez. À mon avis, la garniture au gâteau au fromage est plus savoureuse.
Tout comme ma version citrouille, vous allez superposer la pâte à muffins et le gâteau au fromage dans les moules à muffins. 1 couche de pâte à muffins, 1 couche de gâteau au fromage, 1 couche de pâte à muffins. Ce n’est pas grave si une partie de votre garniture au fromage est visible sur le dessus ou sur les côtés. En fait, je m’assure toujours qu’il y a du remplissage. C’est ainsi que vous obtenez de jolis tourbillons de cheesecake sur le dessus et visibles sur les côtés. La beauté des muffins est importante pour ce boulanger.
Finalement? Le streusel. Le streusel est simple: cassonade, farine, cannelle et beurre froid que vous découperez dans le reste des ingrédients du streusel. Saupoudrez-le sur le dessus des muffins avant de cuire.
Mon astuce numéro 1 pour Streusel: enfoncez doucement le streusel dans la pâte afin qu’il ne tombe pas sur les côtés lorsque les muffins se lèvent. Beaucoup de streusel parfaitement savoureux sont gaspillés de cette façon!
Comme je le fais pour la plupart de mes recettes de muffins, vous allez cuire les muffins pendant 5 minutes à une température très chaude. Ensuite, en gardant les muffins dans le four, passez à une température inférieure pour le temps de cuisson restant. Si vous êtes nouveau ici, laissez-moi vous expliquer pourquoi je fais cela. Cette température élevée initiale soulèvera rapidement le dessus des muffins, puis les centres cuireont pendant le temps de cuisson à basse température. Veuillez noter qu’en raison du remplissage copieux du cheesecake, ces muffins ne seront pas aussi hauts que la plupart de mes recettes de muffins.
N’oublions pas ce que j’ai dit ci-dessus à propos de ces muffins. Cela vaut vraiment la peine d’être répété. C’est comme manger des cupcakes aux fraises et à la crème pour le petit déjeuner.
Cela ressemble à une tonne d’ingrédients. Mais bonne nouvelle: la plupart d’entre eux se répètent sur chaque couche. Commencez à cuire!
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Description
Muffins aux clous de fraise enrobés d’une légère garniture au gâteau au fromage et garnis de streusel de cassonade. Une indulgence nécessaire tous les matins de la semaine.
Ingrédients
Streusel
- 1/4 tasse (50 grammes) lumière cassonade
- 1/2 tasse (62g) farine tout usage
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, du froid
Muffins
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (50 grammes) emballé clair ou foncé cassonade
- 2 grand des œufs, température ambiante
- 1/2 tasse (120g) yaourt*
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 et 1/4 tasses (250g) frais ou congelé (ne pas décongeler) haché fraises
Remplissage de gâteau au fromage
- 6 onces (168g) Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 3 cuillères à soupe (36g) sucre en poudre
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Vaporisez deux moules à muffins de 12 unités avec un spray antiadhésif ou tapissez des moules à cupcakes (cette recette fait 14 muffins, donc il y aura deux lots). Mettre de côté.
- Faites le streusel: Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la farine et la cannelle. Couper le beurre en très petits morceaux à l’aide d’un couteau à pâtisserie ou mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Mettre de côté.
- Préparez les muffins: Dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter les sucres granulés et bruns et battre à feu vif jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes complètes. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter les œufs, le yogourt et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis tourner à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit homogène et de texture uniforme. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez lentement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et qu’il ne reste plus que de petits morceaux. Pliez les fraises avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Ne vous inquiétez pas si les baies saignent un peu – ma pâte était rose à certains endroits; il a l’air joli une fois cuit.
- Faire la garniture au cheesecake: Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème avec un batteur électrique à main ou sur socle à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et le sucre. Battre jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Verser 1 cuillère à soupe de pâte à muffins aux fraises dans les moules à muffins. Couche avec environ 1 cuillerée (pas tout à fait une cuillère à soupe complète) de remplissage de gâteau au fromage, puis une autre cuillère à soupe de pâte à muffins (ou quelle que soit la quantité de pâte nécessaire pour remplir les tasses jusqu’au sommet). Oui, vous remplirez les moules à muffins tout en haut. Certaines garnitures de cheesecake peuvent sortir par le haut ou sur les côtés. Saupoudrez chaque muffin uniformément avec la garniture de streusel et appuyez doucement sur le streusel dans le muffin pour qu’il colle.
- Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425°F (218°C). Garder les muffins dans le four, baisser la température à 350 ° F (177 ° C) et cuire au four pendant 18 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. La durée totale de prise de ces muffins au four est d’environ 23 à 24 minutes, à donner ou à prendre. Laisser refroidir les muffins pendant 10 minutes dans la plaque à muffins, puis transférer sur une grille pour refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger. Ils sont très humides de la garniture au cheesecake.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les muffins restent mous, frais et humides bien couverts au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Les muffins se congèlent bien jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer à votre guise.
- Yaourt: Utilisez votre yaourt préféré; Je préfère le yogourt grec nature sans gras mais régulier (pas grec) serait très bien. Essayez avec une saveur de fraise, de vanille, faible en gras ou pleine de gras. La crème sure fonctionne aussi.
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