Cette salade de dîner joue rapidement et librement avec les éléments d’une salade de steak de steakhouse; Pesto; et tagliata, le combo italien de steak grillé tranché, de roquette, de citron et de copeaux de parmesan. Le résultat est croquant, brillant, copieux, aillé, salé, familier, mais entièrement nouveau et amusant aussi. L’étoile est un steak bruni croustillant et mi-saignant; pour y arriver en toute simplicité, retournez le steak toutes les minutes (vraiment !). Vous pouvez également griller le steak en utilisant la même technique, mais pendant les premiers tours, laissez le steak se dégager naturellement de la grille au lieu de le soulever.
Au lieu de mélanger les noix, le parmesan, le basilic, l’ail et l’huile dans un pesto lisse, les noix et l’ail sont hachés ensemble pour une sauce riche et croquante (un peu comme une aillade française à l’ail et aux noisettes); les copeaux de parmesan sur le dessus comme dans les tagliata ; et le basilic est promu au vert salade. En séparant et en dispersant les composants du pesto dans toute la salade, chaque bouchée est forte, percutante et différente de la suivante, ce qui est tout ce que nous attendons vraiment d’une salade, n’est-ce pas ? —Ali Slagle
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Pinces
13 $ Chez Amazon
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Râpe Fine Microplane
17 $ Chez Amazon
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Bols gigognes Bamboozle 7 pièces
80 $ Chez Amazon
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Kuhn Rikon Lot de 3 éplucheurs suisses originaux
17 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
½
2
½
1
3
1
4
2
1½
Préparation
Étape 1
Pain grillé ½ tasse de pignons de pin crus ou de noix dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 4 à 6 minutes. Laisser refroidir.
Étape 2
Assaisonner généreusement 2 biftecks de contre-filet ou de faux-filet de New York désossés (au moins 1 po d’épaisseur; environ 1 ½ lb au total), épongésavec sel casher et poivre noir fraichement moulu. Frotter les steaks partout avec 1 cuillère à soupe. Huile d’olive vierge extra. Chauffer une poêle en fonte moyenne sèche à feu moyen-vif. Lorsque vous venez de fumer, placez les steaks dans la poêle, placez-les sur leurs gros chapeaux avec des pinces, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Retourner les steaks sur un côté plat et cuire, en les retournant toutes les minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125° pour mi-saignant, 10 à 15 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, hachez finement les pignons de pin, 3 gousses d’ailet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton ensemble sur une planche à découper. Transférer dans un petit bol et râper finement le zeste de 1 citron; réserver le citron. Ajouter le reste ½ tasse d’huile d’olive extra vierge et bien mélanger; assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Étape 4
Couper le citron réservé en deux. Lancer 4 têtes de laitue Little Gem ou 2 têtes de laitue romaine, feuilles déchirées en bouchées si grosseset 2 tasses de feuilles de basilic dans un grand bol. Ajouter la moitié de la sauce aux pignons de pin et presser le jus d’un demi-citron. Mélangez les verts avec vos mains pour les enrober. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron et assaisonnez avec du sel si nécessaire. (La salade doit être vive et savoureuse.) Transférer la salade dans un plat ou des assiettes.
Étape 5
Trancher finement les steaks contre le grain et les disposer sur la salade. À l’aide d’un épluche-légume, raser 1½ oz. Parmesan sur steak et salade. Servir avec le reste de la sauce en accompagnement.
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