Cette préparation simple est typique d’un sunomono, n’importe lequel d’une variété de plats froids vinaigrés servis dans le cadre des repas japonais. UNE Sunomono varie de assez vinaigré et salé à légèrement vinaigré avec un soupçon de douceur. Pour ce rendu rafraîchissant, nous explorerons ce dernier. Ceci est traditionnellement fait avec du concombre japonais, ou kyuri, mais comme ceux-ci ne sont pas facilement disponibles sur les marchés occidentaux, les concombres anglais fermes constituent un bon substitut.
Pour: 4 personnes
- 1/2 tasse d’algues wakame séchées
- 1/2 concombre moyen (anglais)
- Sel de mer fin
- 8 onces de tofu doux ou mi-ferme, très bien épongé et coupé en dés, facultatif
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre granulé naturel (le sucre de coco fonctionne bien)
- 2 cuillères à café de graines de sésame beige ou noir
Couvrir le wakame d’eau chaude et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Tranchez le concombre très finement. Mettre dans une passoire et saupoudrer uniformément et légèrement de sel. Laisser reposer 10 à 15 minutes, puis à l’aide d’un torchon propre, appuyer doucement contre le fond du concombre pour évacuer l’excès d’eau des concombres. Ensuite, si tu veux, coupe-les en allumettes
Bien égoutter le wakame et mélanger dans un bol de service avec les concombres et le tofu facultatif.
Ajouter le vinaigre et le sucre et bien mélanger. Laisser reposer environ 30 minutes pour laisser mariner les concombres et les légumes de la mer. Plus vous pouvez laisser cette position debout, mieux c’est. Remuer quelques fois pendant que le mélange marine.
Juste avant de servir, vous pouvez évacuer une partie du liquide si vous le souhaitez. Saupoudrer de graines de sésame et servir.
Publié à l’origine dans le numéro de septembre 2014 de Temps végétarien.
