Cette salade composée est inspirée du plateau indonésien classique qui combine des légumes crus et légèrement cuits. Son nom se traduit vaguement par «mix-mix». Il existe différentes variations régionales, mais certains des légumes constants comprennent les carottes, le chou-fleur et les haricots verts. Vous pouvez le faire varier selon la saison et ce que vous avez sous la main.
Bien qu’il soit assez facile à préparer comme repas de tous les jours, il est également assez festif pour être servi en compagnie ou comme plat végétalien à partager. Recherchez la sauce satay aux arachides dans la section des aliments asiatiques des supermarchés bien approvisionnés. Vous pouvez également remplacer Sauce aux arachides pour la vinaigrette à la noix de coco et aux arachides si vous ne trouvez pas la sauce satay aux arachides recommandée dans la liste des ingrédients. Le riz est souvent servi avec cela, et du riz brun simplement cuit (essayez le basmati brun) est un bon moyen d’embellir le repas. Vous pouvez également utiliser l’abondante sauce à la noix de coco et aux arachides pour parfumer le riz.
Sert: 4 à 6
- 2 à 3 onces de jeunes pousses mélangées, jeunes épinards, bébé roquette,
laitue romaine déchiquetée, ou une combinaison - 1 tasse de pousses vertes, comme les pousses de petits pois ou les pousses de brocoli
- 4 onces de haricots verts minces, pointes parées (voir note)
- 1/4 de chou-fleur moyen, coupé en bouchées
- 1 tasse de carottes miniatures (épaisses coupées en deux dans le sens de la longueur), ou
1 grosse carotte, pelée et coupée en tranches d’environ 1/4 po d’épaisseur en diagonale - 3 tomates moyennes, coupées en dés ou 1/2 chopine de tomates cerises dorées ou rouges
- Paquet de 8 onces de tofu cuit au four, n’importe quelle variété, coupé en fines lanières
Vinaigrette à la noix de coco et aux arachides:
- Pot de 8 onces de sauce satay aux arachides (cherchez-le dans l’allée des aliments asiatiques)
- 1/2 tasse de lait de coco léger
- Jus de 1 citron vert
- 1/2 cuillère à café de pâte de curry thaï rouge ou vert ou de sauce Sriracha, plus ou moins au goût
- 2 cuillères à café de nectar d’agave ou de sucre granulé naturel
Étalez les légumes verts sur un grand plat de service, puis saupoudrez-les de germes.
Placez les haricots verts, le chou-fleur et les carottes côte à côte, sans mélanger, dans une large poêle avec environ 1/4 de pouce d’eau. Couvrir et cuire à la vapeur de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que tous soient tendres et croustillants. Retirez chaque type de légume séparément à l’aide d’une cuillère à trous, transférez-le dans une passoire et rafraîchissez-le sous l’eau froide. Transférer dans une petite assiette Répéter avec chaque légume.
Disposez les haricots verts, le chou-fleur et les carottes dans des monticules séparés sur les légumes verts, en laissant de la place pour ajouter les tomates et le tofu. Disposez-les également sur les légumes verts, entre les légumes cuits.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter ensemble jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour servir, laissez tout le monde ramasser les légumes, le tofu et les légumes verts dans des assiettes individuelles, puis faites circuler la vinaigrette pour que tout le monde l’utilise comme il le souhaite.
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