Avec des amandes croquantes et des raisins sucrés, cet élégant sandwich à la salade de tofu vous ravira. L’utilisation d’herbes fraîches et séchées apporte une complexité de saveur. C’est un sandwich de pique-nique parfait et se marie à merveille avec un vin blanc végétalien sec. Recette fournie par Tamasin Noyes et Céline Steen à partir de leur livre Les sandwiches végétaliens sauvent la journée!* (Fair Winds Press, 2012).
Fait du 4 sandwichs
Pour la salade de tofu:
- 1 cuillère à café d’huile de canola, si nécessaire
- 1 livre de tofu extra-ferme, égoutté, pressé et coupé en cubes de 1/2 pouce
- 1 cuillère à café de tamari
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
- 1/4 tasse de raisins verts sans pépins, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’échalote émincée
- 1 cuillère à soupe de céleri émincé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées, grillées
- 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de thym frais émincé
- 1/2 cuillère à café de persil frais haché
- 1/4 cuillère à café d’estragon séché, émietté
- 1/4 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- Sel et poivre au goût
Pour les sandwichs:
- 1 tasse de roquette, pour servir
- Une baguette de 16 pouces, coupée en deux dans le sens de la longueur
Pour faire la salade de tofu: Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Si la poêle est bien assaisonnée, aucune huile n’est nécessaire. Si ce n’est pas le cas, ajoutez l’huile de canola. Ajouter les cubes de tofu et cuire, en appuyant avec une spatule et en remuant, pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et une texture plus ferme. Retirer du feu et ajouter le tamari. Transférer dans un bol de taille moyenne. Ajouter tous les ingrédients restants et assaisonner au goût. Couvrir et réfrigérer 1 heure pour laisser les saveurs se fondre.
Pour assembler les sandwichs: Placez la roquette au fond de la baguette. Répartir uniformément la salade de tofu sur la roquette et garnir de l’autre moitié du pain. Couper en 4 morceaux et servir.
Suggestions et variations de service
• Au lieu de raisins, essayez de remplacer une quantité égale de canneberges sucrées séchées, de cerises séchées, de pommes fraîches hachées ou même de raisins secs.
• Pour changer de rythme, servez-le sur des légumes verts mélangés pour une version assortie d’une salade Waldorf.
Visitez le blog de Tami à Appétit végétalien et le site Web de Céline Avoir un gâteau, voyageront
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