La salade est beaucoup plus amusante lorsqu’elle devient une salade de tacos. Incorporant toutes les saveurs vives des tacos, cette savoureuse salade est rapide et facile à préparer et constitue un excellent choix lorsque vous souhaitez une salade de plat principal copieuse. Si vous manquez de temps, utilisez les raccourcis suggérés. Ayez-le seul pour le déjeuner; Complétez le repas avec des patates douces cuites au four, des quesadillas végétaliennes et / ou des épis de maïs pour le dîner.
- 2 tortillas de mais ou voir la note pour le raccourci
- 2 tomates mûres mi-fermes en dés
- 1 gros poivron vert ou rouge coupé en petites lanières
- 1 petit avocat en dés
- 1/2 tasse olives noires haché
- 1 tasse fromage cheddar vegan râpé super avec Daiya!
- 15- à 16- once peut pinto ou haricots noirs égoutté et rincé
- Mélange de jeunes pousses ou laitue vert foncé déchiré, au besoin
- Graines de courge grillées pepitas, au choix
- Feuilles de coriandre fraîche hachées au choix, en option
Vinaigrette (ou voir la note ci-dessous la boîte de recette pour un raccourci):
- 1/3 tasse sauce tomate ou ketchup de bonne qualité
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à soupe jus de citron vert ou plus, au goût
- 1/2 cuillère à café poudre de chili
- 1/2 cuillère à café origan séché
- 1/4 cuillère à café sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
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Coupez les tortillas en petites bandes étroites. Placez-les dans une poêle de taille moyenne à feu moyen et faites-les griller, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes, environ 8 minutes. Retirer du feu et réserver.
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Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol de service. Utilisez des légumes verts ou de la laitue au besoin, selon le nombre de portions désirées.
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Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser sur la salade, bien mélanger et répartir dans des bols de service individuels. Répartir les lanières de tortilla grillées sur chaque portion et servir immédiatement.
Noter: Pour un raccourci, utilisez votre vinaigrette française ou à base de tomate préférée.
Information nutritionnelle
Par portion (sans vinaigrette): 517 calories; 27,5 g de matières grasses; 55,4 g de glucides; 17,5 g de fibres; 15,3 g de protéines; 876 mg de sodium
