Réchauffer un steak restant entraînera presque inévitablement des résultats secs et décevants. Du froid Le steak, par contre, lorsqu’il est bien traité, peut être absolument délicieux. Prenez cette salade froide de steak et de concombre, par exemple. Inspiré du japonais tataki, il est habillé d’une vinaigrette ponzu à base de moutarde à l’ancienne et d’huile d’olive, pour une belle touche Est-Ouest à un plat classique.
Pourquoi ça marche
- Les restes de bifteck ont une texture merveilleusement tendre lorsqu’ils sont tranchés et servis froids.
- La sauce ponzu fraîche est équilibrée avec de l’huile d’olive, des échalotes et de la moutarde pour une torsion sur un plat japonais classique.
- Rendement:Sert 2 à 3 en apéritif
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- Pour la vinaigrette:
- 1/4 tasse (60 ml) de ponzu fait maison ou du commerce
- 1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée (environ 1/2 once; 15g)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Petite noisette de wasabi préparé (facultatif)
- Servir:
- 1/2 livre (225g) de steak de restes, tranché aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé (voir note)
- 1 petit concombre asiatique, tranché finement
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel casher
instructions
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1.
Pour la vinaigrette: Mélanger le ponzu, l’échalote, la moutarde, l’huile et le wasabi (le cas échéant) dans un bol et bien fouetter.
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2.
Servir: Disposer les tranches de bifteck uniformément sur un plat de service. Déposer des tranches de concombre sur le dessus. Verser la vinaigrette sur le plat (vous n’en aurez peut-être pas besoin de tout) et parsemer d’oignons verts. Assaisonnez avec un peu de sel. Sers immédiatement. Les restes de vinaigrette peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
