Remarque: Harissa est une pâte de poivre d’Afrique du Nord. Il peut être trouvé dans les épiceries spécialisées ou commandé en ligne. Le niveau de chaleur peut varier selon la marque, ajustez donc la quantité que vous utilisez dans la recette en fonction de la chaleur de la pâte et de votre niveau de tolérance personnel. Utilisez du bouillon de légumes ou du jus de carotte à la place du bouillon de poulet pour une version 100% végétalienne
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 1 poireau moyen, parties blanches et vert pâle seulement, finement tranchées (environ 1/2 tasse)
- 1 petit oignon, haché (environ 1 tasse)
- 2 gousses d’ail, tranchées finement (environ 2 cuillères à café)
- 1 noix de gingembre (2 pouces), pelée et hachée finement
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de harissa (voir note)
- 2 1/2 livres de carottes, pelées et hachées grossièrement
- 1 1/2 litre de bouillon de poulet ou de légumes fait maison ou acheté en magasin (voir note)
- Sel casher
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
- 1 cuillère à soupe de zeste et 2 cuillères à soupe de jus de 1 citron
instructions
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1.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les poireaux, les oignons, l’ail et le gingembre, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis mais non dorés, environ 5 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre et la pâte de harissa et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les carottes et remuer pour enrober du mélange d’épices. Ajouter le bouillon (voir note), assaisonner avec une pincée de sel, porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient complètement tendres, environ 20 minutes.
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2.
Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les pignons de pin, réduire le feu à doux et cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et brun noisette, environ 10 minutes. Transférer dans un bol. Laisser refroidir quelques instants, puis incorporer le persil, le zeste de citron et une pincée de sel.
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3.
Lorsque les carottes sont tendres, transférez la moitié de la soupe dans un mélangeur. Démarrer le mélangeur à la vitesse la plus basse et augmenter lentement la vitesse à haute. Avec le mélangeur en marche, arrosez lentement les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge restantes. Transférer la soupe dans une casserole propre, en la pressant à travers une passoire à mailles fines ou chinoise si désiré. Répétez avec le reste de la soupe et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque toute la soupe est en purée, assaisonner au goût avec du sel et incorporer le jus de citron.
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4.
Servir la soupe immédiatement, garnie de mélange de noix de pin et de persil.
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