Débordante de saveurs du sud-ouest, cette salade de pâtes, faite avec de minuscules orzo en forme de riz, est aussi savoureuse que facile à préparer. Il comprend du maïs, de la salsa préparée et beaucoup de coriandre. Servir avec des quesadillas végétaliennes à tout moment de l’année, ou avec des légumes grillés et une simple salade de chou pour un bon repas d’été. Photos de Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 1 tasse d’orzo ou rosa marina (pâtes en forme de riz)
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 tasse de grains de maïs cuits frais ou surgelés
- 1/2 poivron vert moyen, coupé en petits dés
- 1 tasse de salsa du commerce, votre variété préférée, ou plus, au choix
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, au goût
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 1/2 citron ou citron vert, ou plus au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu
Faites cuire l’orzo dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente. Égoutter et rincer jusqu’à refroidissement, puis bien égoutter à nouveau.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients restants dans un récipient de service. Ajouter les pâtes et mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 275; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 10g; Glucides: 50g; Sodium: 402 mg
