Ajouter des pâtes au populaire combo de salade aux trois haricots lui donne une touche contemporaine. Cette salade de pâtes de la taille d’une fête accompagne à peu près tout ce que vous servez – légumes grillés, hamburgers végétariens, tofu ou plats de tempeh – c’est un accompagnement très agréable.
Pour 8 personnes
Pansement:
- 1/3 tasse de vin rouge ou de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou jaune
- 1 cuillère à soupe de mélange d’assaisonnements sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash
- 1 cuillère à café d’origan séché
–
- 8 onces de pâtes, de toute forme courte (essayez radiatori, orecchiette ou rotelle)
- 2 tasses de haricots verts frais, parés et coupés en longueurs de 1 pouce,
ou haricots verts coupés surgelés décongelés - Deux boîtes de 15 onces de haricots de différentes sortes, égouttés et rincés
(choisissez parmi noir, rose, pinto, rognon, pois chiches, etc. – ou utilisez deux canettes
«Salade de haricots», qui offrent un bon mélange de plusieurs sortes) - 2 tasses de tomates mûres coupées en dés
- 1 poivron moyen, de n’importe quelle couleur, coupé en dés
- 1/2 tasse de tomates séchées ou d’olives noires tranchées
- 1/4 tasse de persil frais haché finement ou de basilic en tranches
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/4 tasse de graines de tournesol grillées, facultatif
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter ensemble. Mettre de côté.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles al dente. Plongez les haricots verts dans l’eau, remettez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert vif, une minute environ.
Égouttez les pâtes et les haricots verts dans une passoire; rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient froids au toucher, puis bien égoutter à nouveau. Transférer dans un grand bol de service.
Ajouter le reste des ingrédients au mélange de pâtes et haricots verts, avec la vinaigrette. Mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Couvrir et laisser reposer environ une heure si le temps le permet, puis goûter pour ajuster les assaisonnements, ainsi que le vinaigre, le sel et le poivre. Juste avant de servir, dispersez les graines de tournesol sur la salade, si vous en utilisez.
